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다시 찾는 향토음식 서울 경기도 강원도 경상도 충청도 전라도 제주도 황해도 평안도 함경도 | 각 지방의 아름다운 우리음식

최덕주 , 윤보람 지음 | 형설출판사 | 2020년 08월 21일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788947285131(8947285137)
쪽수 280쪽
크기 190 * 258 * 15 mm /869g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

다시 찾는 『향토음식』은 〈잣죽〉, 〈북어전〉, 〈규아상〉, 〈편수〉 등 서울 경기도 강원도 경상도 충청도 전라도 제주도 황해도 평안도 함경도 각 지방의 아름다운 우리음식을 만나 볼 수 있는 책이다.

목차

머리말·03
다시 찾는 향토음식·08
각 지방 음식의 특징 및 분류·10

서울 : 격식이 까다롭고 맵시를 중요시하는 서울음식
잣죽·32
북어전·33
규아상·34
편수·36
설렁탕·38
대합구이·40
전복초·42
갑회·44
통배추김치 ·46
백김치·48
진달래화전·50
매작과·52
보리수단·54

경기도 : 소박하고 수수하며 구수하게 만드는 경기도음식
조랭이떡국·58
개성종갈비찜·60
홍해쌈·62
족편·64
개성보쌈김치·66
강화순무김치·68
수삼나박지·70
감동젓무·72
개성주악·74
송화밀수·76

강원도 : 육류나 젓갈을 적게 사용하여 소박하고 담백한 강원도음식
올챙이국수·78
콧등치기국수·80
감자옹심이·81
오징어순대·82
오징어구이·84
새송이버섯구이·85
감자부침·86
더덕구이·88
더덕생채·90
늙은호박찜·92
북어식해·94
감자송편·96
감자경단·98

충청도 : 양념을 많이 쓰지 않아 담백한 충청도음식
호박범벅·102
청국장찌개·104
호박지찌개·106
박속낙지탕·108
도리뱅뱅이·110
다슬기국·112
호박고지적·113
장떡·114
도토리묵조림·116
호두장과·117
총각김치 ·118
가지소박이·120
쇠머리떡·122

경상도 : 투박하지만 칼칼하고 감칠맛이 있는 경상도음식
안동건진국수·126
안동헛제사밥·128
육개장·130
재첩국·132
갱식·133
마산아귀찜·134
영덕대게찜·136
돔배기산적·137
각색산적·138
동래파전·140
겨자잡채·142
콩잎김치·144
부추김치·146
우엉김치·148
유과(산자)·150
안동식혜·152

전라도 : 다양한 젓갈을 이용하여 감칠맛 강한 전라도음식
전주비빔밥·156
전주콩나물국밥·158
매생이국·159
파만두·160
낙지산적·161
추어탕·162
낙지호롱·164
꼬막찜·166
유곽·167
꽃게양념무침·168
간장게장·170
홍어회·172
홍어어시욱·173
나주집장·174
고들빼기김치·176
파김치·178
돌산갓김치·180
수수부꾸미·182
동아정과·184
유자화채·186

제주도 : 소박한 자연의 맛을 그대로 살리는 제주도음식
전복죽·190
깅이죽·192
오분자기찜·193
해물뚝배기·194
갈치호박국·195
자리구이·196
옥돔구이·197
갈치조림·198
깅이조림·볶음·199
톳무침·톳냉국·200
고사리전·201
자리·한치물회·202
양애장아찌·204
유채김치·205
전복물김치·206
빙떡·208
오메기떡·210

황해도 : 짜고 맵지 않으며, 큼직하고 푸짐한 황해도음식
남매죽·214
냉콩국·215
되비지탕·216
행적·217
고기전·218
갱엿돼지족조림·219
고수김치·220
오쟁이떡·222
닭알떡·224
무정과·226

평안도 : 겨울철의 기름진 육류음식이 발달한 평안도음식
평양냉면·230
굴림만두·232
어복쟁반·234
내포중탕·236
녹두지짐·238
노티떡·240
호두강정·242

함경도 : 양념을 많이 사용하여 진한 맛을 즐기는 함경도음식
감자막가리만두·246
함흥냉면·248
아바이순대·250
두부전·252
청어구이·253
가자미식해·254
깨엿강정·256

음식축제·258
참고문헌·273
찾아보기·275

책 속으로

[머리말]

한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔습니다.
우리나라는 사계절의 변화가 뚜렷하고 각 지방마다 지형이나 산물도 달라 더욱 다양한 음식문화를 갖게 되었습니다. 예전에는 중앙 집권적 체제 하에서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 잘 보존되어 왔으나 지금은 교통수단의 발달로 전국이 일일 생활권이 되고 정보화의 눈부신 발전과 폭넓은 지식의 공유화로 향토음식은 사실 그 의미가 퇴색해졌습니다. 그러다가 지방자치정부의 노력으로 지방마다의 음... 더보기

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