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작가정보
저자(글) 최정길
목차
- Part 1 원가개론
원가관리
원가의 개념 및 분석
원가관리 순환의 단계와 관리자의 역할
Part 2 주요 분야별 원가관리
원가계산(식자재 중심)과 원가관리
식품.음료원가비율
인건비
Part 3 손익분기점
손익분기점과 원가.수량.이익의 개념 이해
손익분기점 공식과 계산
Part 4 판매분석과 메뉴 엔지니어링
원가관리와 판매분석(식음료 판매분석), 메뉴 디자인 심리학
메뉴공학
메뉴 디자인
Part 5 가격관리
가격결정의 개념과 방법
객실가격결정 실무
호텔 시.음료 가격결정
가격변화전략과 사례연구
Part 6 손익예산관리
매출액예산
판매비.관리비예산
매출원가예산
구매관리 실무
참고문헌
색인
기본정보
ISBN | 9788946803855 |
---|---|
발행(출시)일자 | 2007년 06월 25일 |
쪽수 | 253쪽 |
크기 |
188 * 257
mm
|
총권수 | 1권 |
Klover
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