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외식산업론

개정증보판
우문호 , 최주호 , 김대영 , 이종한 지음 | 학문사 | 2012년 03월 15일 출간 (1쇄 2001년 02월 28일)

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상품상세정보
ISBN 9788946721913(894672191X)
쪽수 403쪽
크기 188 * 254 * 30 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

외식산업을 성공으로 이끌기 위해 필요한 이론과 실무를 소개하는 『외식산업론』. 실무경력과 아울러 대학에서 외식관련 과목을 강의한 경력을 갖춘 3인의 저자는 이 책을 통해 최근의 외식소비자들의 행동을 파악할 수 있도록 유익을 준다.

목차

제1장 외식산업
제2장 외식산업의 인사조직
제3장 외식산업의 경영
제4장 외식산업 마케팅
제5장 외식산업의 영양
제6장 메뉴
제7장 식자재 관리
제8장 생산
제9장 외식산업의 서비스
제10장 공중 위생과 안전
제11장 시설 디자인. 배열과 기구
제12장 재무관리
제13장 소프트웨어 부분의 자동화

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