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연회서비스 실무론

2판
송래헌 , 류경민 , 김만희 지음 | 대왕사 | 2010년 09월 05일 출간
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  • 개정정보 : 이 도서는 가장 최근에 출간된 개정판입니다. 2007년 08월 출간된 구판이 있습니다. 구판 보기
  • 도서상태 : 품절
상품상세정보
ISBN 9788945687180(8945687181)
쪽수 301쪽
크기 176 * 245 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

▶ 이 책은 연회서비스 실무를 다룬 이론서입니다. 연회서비스의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있습니다.

목차

제 1 편 연회산업
제1장 연회의 배경과 발전
1. 연회의 기원 및 역사
2. 연회의 개념
3. 현대의 연회 발자취
4. 연회의 중요성
6. 연회의 분류
7. 연회의 흐름

제2장 연회기획 Cycle
1. 연회기획의 의의
2. 기획의 구성과 수립
3. 연회기획의 구성요소
4. 연회조직 구성
5. 연회기획의 당위성
6. 연회기획 관리내용
7. 연회기획시 고려사항
8. 연회기획시 기대효과
9. 연회기획의 한계

제3장 연회부서의 조직
1. 연회부문의 조직
2. 연회조직의 특수성

제2편 연회
제4장 연회행사의 종류
1. 파티
2. 회의

제5장 연회 메뉴상품
1. 연회 메뉴의 중요성
2. 연회 메뉴계획
3. 연회 메뉴계획시 고려사항
4. 연회 메뉴의 분류
5. 메뉴 마케팅
6. 연회 메뉴 가격전략
7. 연회 메뉴 촉진정책

제3편 호텔연회실무
제6장 연회 서비스 연출력 실무
1. 연회예약부서의 조직구성
2. 연회 서비스의 특징
3. 연회 서비스맨의 기본자세

제7장 연회예약의 실제
1. 연회예약의의미
2. 연회예약과정 및 서식류
3. Control Chart 관리
4. 연회 예약장부 작성요령
5. 연회행사 각종 서식종류
6. 연회행사 지시서
7. 연회예약접수후 처리사항
8. 연회예약접수견적서 관리
9. 연회행사 취소시의조치사항

제8장 연회판촉
1. 연회판촉의 개념
2. 세일즈 콜
3. 세일즈 브리츠
4. 인하우스 컨택
5. 연회판촉회의
6. 거래선의 분류 및 관리

제9장 출장연회
1. 출장연회
2. 현장답사시 주요검토사항
3. 행사준비
4. 행사

제10장 연회행사 실제 서비스 연출
1. 호텔 연회 서비스흐름
2. 연회 테이블 서비스 계획
3. 연회장 테이블 세팅
4. 연회행사 서비스요령
5. 행사내용별 서비스종류
6. 연회 기물류의 취급방법
7. 연회장 배열방법

제11장 연회행사 메뉴구성
1. 연회 메뉴의컨셉과 디자인
2. 연회 메뉴의 디자인시 고려해야 할 사항
3. 연회 메뉴의 가격결정
4. 연회 메뉴의 코디네이션

제12장 위생 및 식중독의 개요
1. 식중독 증상
2. 식중독의 상황별 발생
3. 식중독 예방 및 안전관리

● 참고문헌

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