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호텔주장관리

양장
이정실 , 김의근 , 김상호 지음 | 대왕사 | 2006년 08월 25일 출간
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ISBN 9788945684516(8945684514)
쪽수 300쪽
크기 182 * 257 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

각 음료마다 서비스방법을 제시하여 실무적으로 도움을 주는 책. 이 책은 음료를 크게 알코올성 음료와 비알콜성 음료로 구분하면서 일반적으로 잘못 알려진 상식 등에 대하여 올바른 정보를 제공하고자 하였으며, 쉬어가기라는 코너를 만들어 일반상식을 전달하고자 하였다. 특히 각국의 와인을 중점적으로 다루었다. [양장본]

목차

제1편 음료개관부문

제1장 음료개론
제1절 음료의 이해
제2절 음료의 분류

제2장 비알콜성 음료
제1절 청량음료
제2절 영양음료
제3절 기호음료
제4절 기타 음료

제3장 주류개요
제1절 주류의 이해
제2절 주류의 분류

제2편 알콜성 음료부문

제4장 양조주: 맥주, 탁주
제1절 맥주
제2절 탁주

제5장 양조주: 와인
제1절 와인의 이해
제2절 포도의 품종과 제조과정
제3절 와인의 분류
제4절 지역별 와인의 특성
제5절 와인 서비스

제6장 증류주
제1절 위스키
제2절 브랜디
제3절 진
제4절 럼
제5절 보드카
제6절 데킬라

제7장 혼성주
제1절 혼성주의 이해
제2절 리큐르의 제조방법과 종류

제3편 서비스부문

제8장 주장 서비스
제1절 주장의 이해
제2절 주장의 조직과 직무

제9장 칵테일
제1절 칵테일의 이해
제2절 칵테일의 종류
제3절 조주용 기구와 부재료
제4절 조주방법
제5절 조주의 용어와 도량위

제10장 칵테일 글라스와 조주
제1절 칵테일 글라스
제2절 칵테일의 조주

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