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식품가공실무(식품가공기능사 작업형 실기시험)(2019) 6차산업 식품가공전문가 양성

이지헌 지음 | 부민문화사 | 2019년 03월 25일 출간
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ISBN 9788938503206(8938503208)
쪽수 386쪽
크기 188 * 250 * 22 mm /958g 판형알림

책소개

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최근에는 바쁜 사회생활 및 여성의 사회 활동 증가로 인해 대부분의 먹거리가 산업화 되어 우리의 밥상에 오르고 있다. 과거 집에서의 조리가 당연시되었던 김치도 현재는 가공식품으로 구매하고 있으며 나물, 통조림, 생선구이, 삶은 계란까지도 개개인이 조리하는 것이 아니라 상업적으로 생산되고 있다. 이제 우리의 생활은 가공식품 없이는 불가능해졌으며 가공식품의 재 조리 과정이 또 다른 생활 문화나 개인의 장기가 되었다. 식품가공기능사는 식품에 관한 기술이론 지식을 가지고 농산, 축산, 수산물을 원료로 하여 식품을 제조 및 가공하는 직무를 수행한다. 이 교재는 농산식품 가공, 축산식품 가공, 수산식품 가공, 통조림 기계 취급법 및 검사, 안전관리에 관한 내용을 다루고 있어 식품가공기능사 실기시험 뿐만 아니라 농업기술센터, 농민대학, 특성화고등학교 등의 식품가공 교육 교재로 활용이 가능하다. 식품가공에 대한 제조 이론 및 가공 과정에 대한 컬러사진이 수록되어 있다.

저자소개

저자 : 이지헌

중앙대학교 식품영양학과
한경대학교 식품생물공학 석사
명지대학교 평생교육원
영양사, 위생사, 제과기능사, 제빵기능사, 식품가공기능사
현) 한국산업인력공단 능력평가전문가
교사직무연수 강사

목차

Ⅰ. 농산식품 가공
1. 곡류 가공
2. 과채류 가공
3. 두류 가공
4. 곡류 가공 실습
5. 과채류 가공 실습
6. 두류 가공 실습

Ⅱ. 축산식품 가공
1. 육류 가
2. 알 가공
3. 우유 가공
4. 육류 가공 실습
5. 알 가공 실습
6. 우유 가공 실습

Ⅲ. 수산식품 가공
1. 수산식품 가공
2. 수산식품 가공 실습

Ⅳ. 통조림 기계 취급법 및 검사
1. 통조림 가공
2. 통조림 제조 실습
3. 안전 관리 및 위생

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