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SOURDOUGH 사워도우 사워도우 발효종을 이용한 독창적인 발효빵 레시피

브라이언 포드 지음 | 정연주 옮김 | 영진닷컴 | 2021년 07월 10일 출간
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ISBN 9788931465488(8931465483)
쪽수 160쪽
크기 226 * 268 * 18 mm /834g 판형알림
이 책의 원서/번역서 New World Sourdough / Bryan Ford

책소개

이 책이 속한 분야

집에서도 손쉽게 만드는
사워도우 천연발효빵 레시피
천연발효빵을 만드는 데 필요한 발효종에는 과일액종, 요거트 발효종, 막걸리 발효종 등 다양한 종류가 있다. 그중 사워도우 발효종은 밀가루와 물만으로 간단하게 만들 수 있는 발효종으로, 다른 부가 재료가 필요 없어 누구나 쉽게 시도해 볼 수 있다. 사워도우는 여러 종류의 빵을 건강하고 자연스러운 방식으로 부풀어 오르게 만드는 수단이다. 약간의 시간과 정성을 들여 사워도우 발효종을 만들고 나면 건강하면서 맛있기까지 한 빵을 자유자재로 만들 수 있다.

『SOURDOUGH 사워도우』는 이러한 사워도우 발효종을 이용한 35가지의 홈메이드 천연발효빵 레시피를 담고 있다. 먼저, 베이킹에 필요한 재료와 도구 소개부터 시작해 실패 없이 사워도우 스타터 만드는 방법, 그리고 반죽을 섞고 성형하고 발효하는 방법까지 저자의 제빵 기술을 만나 본다. 빵 만들기에 대한 기초 지식을 쌓고 나면 실전이다. ‘매일 늘어만 가는 발효종으로 계속 똑같은 빵만 구워야 하는 거 아닐까’라고 생각하는 사람들을 위해 통밀빵, 치아바타, 포카치아 등 단순한 시골빵뿐만 아니라 우유나 버터, 꿀, 치즈, 올리브, 파인애플 같은 부가 재료가 가미된 다양한 강화빵도 소개하고 있다. 멋들어지고 완벽한 빵을 만들어야 한다는 부담에서 벗어나 사랑하는 사람이 기쁘게, 또 맛있게 먹을 수 있는 빵을 만들겠다는 바람으로, 건강하고 맛있는 사워도우 빵 만들기를 지금 바로 시작해 보자.

상세이미지

SOURDOUGH 사워도우 도서 상세이미지

목차

PART 1 사워도우의 기술
CHAPTER 1 도구, 재료, 그리고 기술
도구
재료
기술
- 사워도우 스타터 만들기 및 기르기
- 르뱅 만들기 및 유지하기
- 반죽 섞기
- 반죽 성형하기
- 반죽 발효하기
- 빵 굽기

PART 2 레시피
CHAPTER 2 시골빵
시골빵
통밀빵
올리브오일 천일염 로프 빵
코코 루그브뢰드
바삭한 씨앗 사워도우 빵
갈리시아식 빵
비로테
판 데 아구아
플랜테인 사워도우 빵
올리브 파르메산 시골빵
치아바타
잉글리시 머핀
프레츨 번
뉴올리언스식 프랑스 빵
바삭한 피자 반죽
통곡물 피자 반죽
포카치아
통곡물 피타 브레드
밀 토르티야

CHAPTER 3 강화빵
초코 판 데 코코
허니 오트 로프 빵
바나나 포스터 사워도우 빵
시나몬 건포도 베이글
피칸 프랄린 멍키브레드
세미타스 데 예마
할라 브레드
통곡물 브리오슈 번
쿠바 머핀
자메이카 하드 도우 빵
마요르카
머플레타 롤
치즈빵
커피빵
퀸 케이크
통곡물 파인애플 크림 베녜

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  • 사워도우 서평 12**0eum | 2021-07-29 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    사워도우 책 받아보고 다른책과 다른게 책표지도 하드해서 놀랬어요 ㅋㅋ 책을 살펴보면 일단 각각의 도구와 재료의 설명에 대하여 나와있고 레시피에는 시골빵(19가지의 레시피)와 강화빵(16가지의 레시피)의 여러종류의 레시피가 있어요. 이책 빵만들이 레시피에 계속 등장하는 사워도우 스타터를 만들고 기르는 방법도 1일차에서 5일차까지 잘 설명되어 있고, 스타터를 유지하고 과리하는 방법까지 잘 설명되어 있어요. 이어서 르뱅을 만들고 유지하는 방법까지 연결되어 잘 나와있네요 ^^ 다음은 반죽방법인데 저는 이점이 조금 아쉬웠어요. 각 레시... 더보기
  • 사워도우는 사실 제빵시간때문에만들기가좀 많이생각하게되는데 이책은 르방부터 발효종 특히가장 맘에드는건 쉽게접할수있는 아침 모닝빵종류와 진짜키우기힘든 발효종도 세세하게 표현 되어있어요     포카치아기공 진짜 장난없죠   저희가 제빵에서가장힘든  르방키우기와 발효종밀가루도세세하게표현되어있구요!   ... 더보기
  • sourdough(사워도우)라는 이름만 보아도 설레인다. 세상에는 다양한 빵이 존재하지만, 나에게 천연발효빵만큼 특별하고 설레이는 빵은 없을 것이다. 한국에 천연발효빵이 들어온지는 이미 오래다. 예전에는 이렇다 할 정보를 얻기가 어려워 무엇이든 직접 부딪혀 하나씩 차곡차곡 제빵사만의 데이터를 쌓았을 것이다. 그러나 요즘은 인터넷이나 SNS를 통해서 보다 쉽고 빠르게 정보를 얻을 수 있다. 관심만 있다면 누구나 시작할 수 있으며 조금만 욕심을 내면 섬세한 작업을 요하는 정보까지도 접할 수 있다. 나에겐 사워도우가 그러하다. 작은 취미... 더보기
  • ϻ 오븐엔조이 카페에서 「사워도우」 서평단에 당첨되었다. 우리나라 마트에서 쉽게 구할 수 있는 모든 밀가루엔 밀을 수입해오며 엄청난 화학처리를 한다고 한다. 이 사실을 듣고 나니 여태까지 잘 먹어왔던 밀가루에 살짝 거부감이 들기 시작했다. 가족들과 함께 먹을 빵을 만들기 때문에 여태까지 만들어왔던 빵보다 소화가 잘 되는 빵, 건강한 빵을 만들고 싶었다. 그러다보니 관심사는 자연스레 프랑스 밀가루로 넘어갔다.   프랑스산 밀가루에 대해 알아보다 보면 '천연 발효종'이나 '르뱅'에 대한 글을 자주 접... 더보기

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