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MIT Ãâ½Å °øÇеµÀÌÀÚ ÀÚĪ ³Êµå(nerd)À̸ç, ¹Ì±¹Àº ¹°·Ð Àü ¼¼°èÀûÀ¸·Î À¯¸íÇÑ ¿ä¸®»çÀÌÀÚ ¿ä¸® ±â°í°¡ÀÎ ÀúÀÚ J. ÄËÁö ·ÎÆäÁî-¾ËÆ®(J. Kenji Lopez-Alt)´Â À߸ø ¾Ë·ÁÁø ¿ä¸® »ó½Ä¿¡ µµÀüÇϰí, Á¤È®ÇÑ °á°ú¸¦ µµÃâÇϱâ À§ÇØ ½ÇÇèÀ» °ÅµìÇϰí, ±× °á°ú¿¡ µû¸¥ ·¹½ÃÇǸ¦ ¿Ï¼ºÇÏ¿´´Ù.
ÀÌ Ã¥Àº ¿ä¸®¸¦ Àß ÇÏ´Â °Í»Ó ¾Æ´Ï¶ó Á¶¸®ÀÇ °úÁ¤°ú ¿ø¸®¿¡ ´ëÇØ ³³µæÇϰí ÀÌÇØÇÏ¸ç ¿ä¸®¸¦ ÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µ½´Â´Ù. ¶Ç °£´ÜÇÑ ¾ÆÄ§½Ä»ç ¸Þ´ººÎÅÍ À°¼ö, ½ºÅ×ÀÌÅ©¿Í °°Àº ´Ü½Ã°£ Á¶¸® ¿ä¸®, ½ºÅ×ÀÌÅ©, ½ºÆ©, ÆÄ½ºÅ¸, ±×¸®°í »ø·¯µå¿¡ À̸£±â±îÁö ¹Ì±¹Àε鿡°Ô »ç¶û¹Þ´Â ±×¸®°í ¿ì¸® Çѱ¹ »ç¶÷µéµµ ÃæºÐÈ÷ »ç¶ûÇÒ¸¸ÇÑ ¿Â°® ·¹½ÃÇÇ¿Í ÇÔ²² ´õ ³ªÀº ¿ä¸®¸¦ À§ÇÑ ÁÖ¹æ °úÇÐÀÇ ¼¼°è¿¡ ºüÁ®µé¾î º¸ÀÚ.
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´Þ°¿À» »îÀ» ¶§ ¸î ºÐÀ̳ª »î¾Æ¾ß ³ë¸¥ÀÚ°¡ ¿Ïº®ÇÏ°Ô ÀÍ´Â ¿Ï¼÷ÀÏÁö, ȤÀº ³ë¸¥ÀÚ°¡ Å©¸²Ã³·³ ÃËÃËÇÏ°Ô È帣´Â ¹Ý¼÷ÀÏÁö¿¡ ´ëÇØ ±Ã±ÝÇØ ÇØ º» ÀûÀÌ Àִ°¡? TV ¿ä¸® ÇÁ·Î±×·¥¿¡¼ À¯¸í ¼ÎÇÁ°¡ ¸»ÇÏ´Â ´ë·Î ½ºÅ×ÀÌÅ©ÀÇ °Ñ¸éÀ» ½Ã¾î¸µÇϸé Á¤¸»·Î À°ÁóÀÌ »õ¾î³ª¿ÀÁö ¾Ê°í ÃËÃËÇÏ°Ô µÇ´ÂÁö¿¡ ´ëÇØ ±Ã±ÝÇØ º» ÀûÀÌ Àִ°¡?
ä ½ã ¾çÆÄÀÇ ¸Ê°í ¾Æ¸° ¸ÀÀ» ¾ø¾Ö±â À§ÇØ Âù¹°¿¡ ´ã°¡¿Ô¾ú´Ù¸é ´ç½ÅÀº Ʋ·È´Ù. ÆÄ½ºÅ¸¸¦ »îÀ» ¶§ ±â¸§À» ³Ö´Â °ÍÀÌ ¸éÀÌ ¼·Î ´Þ¶óºÙÁö ¾Ê±â À§Çؼ ¶ó°í ¾Ë°í ÀÖ¾ú´Ù¸é ´ç½ÅÀº Ʋ·È´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº À߸øµÈ »ó½Äµé°ú À̸¦ º¸¿ÏÇÏ´Â ¿Ã¹Ù¸¥ ¹æ¹ýÀ» ¾Ë·Á ÁØ´Ù.
ÄËÁö´Â ÀÚ½ÅÀÌ ±Ã±ÝÇØ ÇÑ ¸ðµç °Í¿¡ ´ëÇØ ½ÇÇèÇϰí Ž±¸ÇÏ°í ¿¬±¸¸¦ °ÅµìÇÏ¿´´Ù. ±× °á°ú ´Þ°¿ÀÌ »î¾ÆÁö´Â µ¿¾È 30Ãʸ¶´Ù ¾î¶² º¯È°¡ »ý±â´ÂÁö, ±×¸®°í ¾î¶»°Ô ÇØ¾ß °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â ´Þ°¿ ¿Ï¼÷/¹Ý¼÷ÀÌ µÇ´ÂÁö¸¦ ¾Ë¾Æ³Â´Ù.
ÀÌ Ã¥À» Àд ¹æ¹ýÀº ¿©·¯ °¡Áö°¡ ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù. ¡®°úÇС¯À̶ó¸é ¸Ó¸® ¾ÆÇÁ°í ³Í´ú¸Ó¸®°¡ ³´Ù¸é ÀÌ ºÎºÐÀº °ú°¨È÷ »ý°¢Çϰí ÀúÀÚÀÇ ³ëÇϿ찡 Áý¾àµÈ ¿ä¸® ·¹½ÃÇǸ¸ Àо µÈ´Ù. ¶Ç ¿ä¸®´Â ÁÁ¾ÆÇÏÁö ¾Ê´Âµ¥, ÁÖ¹æ °úÇÐÀ̳ª °úÇÐ »ó½Ä, ȤÀº ¿ä¸® ¿¡¼¼À̸¦ Áñ°Ü ÀÐ´Â´Ù¸é ·¹½ÃÇǸ¦ µû¶ó ¿ä¸®ÇÏ´Â °ÍÀº °ú°¨È÷ »ý°¢Çϰí Ã¥¸¸ ÀÐÀ» ¼öµµ ÀÖ´Ù. ȤÀº Çʿ信 µû¶ó ±×¶§±×¶§ ¿øÇÏ´Â ·¹½ÃÇǸ¸ ã¾Æµµ ¿ä¸®Çصµ ÁÁ´Ù. ÀúÀÚ´Â ±× ¾î¶² µ¶ÀÚµµ ȯ¿µÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ µÎ²®°í ¾ËÂù Ã¥ÀÌ ÀÌ ¸ðµç µ¶ÀÚ¿¡°Ô ¡®¿ä¸®¡¯¿Í ¡®°úÇС¯¿¡ ÇÑ¹ß ´õ °¡±îÀÌ ´Ù°¡°¡´Âµ¥ Ä£ÀýÇÏ¸ç ¶§·Ð ¸» ¸¹Àº Ä£±¸°¡ µÇ¾î ÁÙ °ÍÀÌ´Ù.
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Á¶¸® ±â¼ú ÃÑ Á¤¸®!
¿ä¸®°¡ ³¸¼³°í Ä£¼÷ÇÏÁö ¾ÊÀº »ç¶÷µéÀ̶ó¸é ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÇϱ⠾ռ µå´Â °ÆÁ¤Àº ¡®³» Áֹ濡 ¹«¾ùÀÌ ÀÖ¾î¾ß Çϴ°¡¡¯ÀÏ °ÍÀÌ´Ù. ƯÈ÷ Àåºñ°¡ Àß °®ÃçÁà¾ß ¿ä¸®¸¦ Àß ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù°í ¹Ï´Â »ç¶÷µéÀ̶û ´õ´õ¿í ¸»ÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÎÅͳݿ¡¼ ¸»ÇÏ´Â Á¶¸® µµ±¸´Â ³Ê¹« ¸¹°í, ¶Ç ¾î¶² °ÍµéÀº ³Ê¹« ºñ½Î´Ù. ¾î¶² Á¦Ç°ÀÌ ³ª¿¡°Ô Àû´çÇϰí, ¾î´À ¼±±îÁö ä¿ö ³Ö¾î¾ß ¿ä¸®¸¦ Çϴµ¥ ¹«¸®°¡ ¾øÀ»Áö¸¦ ±×¸®´Ù º¸¸é ¿ä¸®´Â ½ÃÀÛÇϱâ ÀüºÎÅÍ ÀÌ¹Ì ¿ä¸®¸¦ Æ÷±âÇϱ⠽ʻóÀÌ´Ù.
ÀÌ Ã¥ ¡ºTHE FOOD LAB ´õ Ǫµå ·¦¡»Àº ´ç½ÅÀÇ Áֹ濡 ÇʼöÀûÀ¸·Î °®Ãç¾ß ÇÒ ÁÖ¹æ µµ±¸µéºÎÅÍ ½ÃÀÛÇÑ´Ù. ´ç½Å¿¡°Ô Àû´çÇÑ Ä®Àº ¹«¾ùÀÎÁö ¶Ç, ¾î¶² Á¦Ç°ÀÇ °¡¼ººñ°¡ ÁÁÀºÁö, ±×¸®°í ¾µ µ¥ ¾ø´Â ÁöÃâÀ» ¸·À» ¼ö ÀÖ´ÂÁö¿Í °°Àº ¿ä¸®¸¦ ½ÃÀÛÇϱâ Àü¿¡ ¾Ë¾ß ÇÒ Áغñ»çÇ×µéÀ» ²Ä²ÄÇÏ°Ô Ã¬±ä´Ù.
±×¸®°í ¿ä¸®¿¡ ¼Å÷ »ç¶÷µéÀÌ ´Ã»ó ÇÏ´Â °í¹ÎÀÎ Ä®À» ¾²´Â ¹æ¹ýµµ ¹ö¼¸, °¨ÀÚ, ´ç±Ù°ú °°Àº ½ÄÀç·á º°·Î ¼¼¼¼ÇÑ °úÁ¤ »çÁø°ú ÇÔ²² ¼³¸íÇØ ÁÖ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ¿Ü¿¡µµ ´ç½ÅÀÌ ½ÄÀç·á¸¦ ÁغñÇϰųª, Á¶¸®¸¦ ÇÏ¸ç ´À²¼À» ¹ýÇÑ ±Ã±ÝÁõ¿¡ ´ëÇØ¼µµ ¡®QnA¡¯¸¦ ÅëÇØ ¼Ó ½Ã¿øÇÏ°Ô ´äÇØ ÁØ´Ù.
¿ä¸®¿¡ ¼Åø·¯ º° °Í ¾Æ´Ñ ¿ä¸® ¸î °¡Áö¸¦ Çϴµ¥µµ ÇÏ·çÇØ°¡ ´Ù Áö³ª°¬´Ù¸é, ÄËÁö°¡ ¾Ë·Á ÁÖ´Â ÁÖ¹æ ½ºÅ³µé·Î ¼ö·ÃÇϸé, ±Ý¼¼ ÁÖ¹æ °í¼ö·Î ¡®·¹º§ ¾÷¡¯ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÌ´Ù.
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¡°ÄËÁö´Â ¿ì¸®°¡ Áֹ濡¼ ³î¶ó¿î À½½ÄÀÇ °¡´É¼ºÀ» ޱ¸ÇÒ ¶§ µµ¿òÀÌ µÉ, ±²ÀåÇÑ ÀڷḦ ¸¸µé¾î ³Â´Ù.¡±
- ¾ÆÅ° Ä«¸ðÀÚ¿Í(Aki Kamozawa) & ¾Ë·º»ê´õ ÅŹþ(H. Alexander Talbot) / ¡º¾ÆÀ̵ð¾îÁî ÀΠǪµå(Ideas in Food)¡»
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