더 푸드 랩(The Food Lab) 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!

Name: 더 푸드 랩(The Food Lab)
Rating: 9.70 (64 reviews)
Author: J. Kenji Lopez-Alt

양장

J. Kenji Lopez-Alt 지음 | 임현수 옮김 | 송윤형 감수 | 영진닷컴 | 2017년 06월 28일 출간

Klover

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도서 소득공제란?

2018년7월 1일 부터 근로소득자가 신용카드 등으로 도서구입을 위해 사용한 금액이 추가 공제됩니다.
(추가 공제한도 100만원까지 인정)

*총 급여 7,000만 원 이하 근로소득자 중 신용카드, 직불카드 등 사용액이 총급여의 25%가 넘는 사람에게 적용
*현재 ‘신용카드 등 사용금액’의 소득 공제한도는 300만 원이고 신용카드사용액의 공제율은 15%이지만, 도서·공연 사용분은 추가로 100만 원의 소득 공제한도가 인정되고 공제율은 30%로 적용
*시행시기 이후 도서·공연 사용액에 대해서는 “2018년 귀속 근로소득 연말 정산”시기(19.1.15~)에 국세청 홈택스 연말정산간소화 서비스 제공

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상품상세정보
ISBN	9788931455625(8931455623)
쪽수	960쪽
크기	230 * 289 * 46 mm /2719g 판형알림
이 책의 원서/번역서	The Food Lab / Lopez-Alt, J Kenji

책소개

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요리 > 요리일반 > 요리일반

이 책의 주제어

더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계!

고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다.

왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다.

채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.

상세이미지

INTRODUCTION 주방의 너드
할아버지가 유기물 화학자였고, 아버지가 미생물학자였다면, 나는 애송이 연구가였다 ㅣ 이 책의 내용은 무엇인가 ㅣ 올바른 주방 과학의 열쇠 ㅣ 요리란 무엇인가? ㅣ 필수적인 주방 도구 ㅣ 기본적인 식품 저장실(팬트리)

PART 1 아침식사의 과학 - 달걀과 유제품
『더 푸드 랩』이 알려 주는 달걀 구입, 보관에 관한 모든 것 ㅣ 삶은 달걀 ㅣ 달걀 프라이 ㅣ 스크램블드에그, 두 가지 조리법 ㅣ 오믈렛 ㅣ 베이컨 ㅣ 바삭한 감자 케이크(뢰스티) ㅣ 감자 해시 ㅣ 버터밀크 팬케이크 ㅣ 홈메이드 리코타 치즈 ㅣ 와플 ㅣ 버터밀크 비스킷 ㅣ 스티키 번

PART 2 육수의 과학 - 수프와 스튜
육수 ㅣ 레시피 없이 크림 같은 채소 수프를 만드는 법 ㅣ 그릴에 구운 치즈 샌드위치와 빠르게 만드는 토마토 수프 ㅣ 프랑스식 양파 수프를 만드는 두 가지 방법 ㅣ 덤플링을 넣은 닭고기 ㅣ 팟 로스트 ㅣ 프라이팬으로 브레이징한 닭고기 ㅣ 궁극의 칠리 스튜를 찾아서 ㅣ 채식주의자용 칠리 스튜 ㅣ 텍사스의 칠리 콘 카르네 ㅣ 칠리 베르데

PART 3 단시간 조리 음식의 과학 - 스테이크와 찹, 닭, 생선
『더 푸드 랩』이 알려 주는 소고기 스테이크에 관한 모든 것 ㅣ : 건조 숙성(드라이에이징) 소고기 ㅣ 새로운 안심 스테이크 조리법 ㅣ 팬 소스 ㅣ 베어네이즈 소스 ㅣ 두 명이 먹을 수 있는 그릴에 구운 립아이(또는 티본, 포터하우스나 스트립 스테이크) ㅣ 그릴 또는 팬 구이용 마리네이드 스테이크 ㅣ 최고의 파히타 ㅣ 팬시어링 포크찹 ㅣ 닭고기 부분육 팬시어링 ㅣ 비린내가 나지 않는 연어 ㅣ 비어 쿨러, 비닐팩, 그리고 수비드의 과학 ㅣ 쿨러로 조리한 치즈버거

PART 4 채소의 과학 - 블랜칭과 시어링, 브레이징, 글레이징, 로스팅
기본적인 채소 조리법 #1 : 블랜칭/스티밍(데치기/찜) ㅣ 기본적인 채소 조리법 #2 : 시어링/소테잉 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #3 : 브레이징 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #4 : 글레이징 ㅣ 기본적인 채소 조리법 #5 : 로스팅/브로일링 ㅣ : 감자 ㅣ 바로 이것이 궁극의 감자 캐서롤입니다 ㅣ 으깬 감자

PART 5 분쇄육의 과학 - 미트볼과 미트로프, 소시지 링크, 버거
『더 푸드 랩』이 알려 주는 식육 분쇄에 관한 모든 것 ㅣ : 소시지 조리하기 ㅣ : 전형적인 미국식 미트로프 ㅣ 토마토소스에 조린 이탈리아식 미트볼 ㅣ 아내는 매일 밤 집에 오면 나에게 키스를 해 준다. ㅣ 누르고 눌리고 ㅣ 그릴에 구운 크고, 두툼하고 촉촉한 버거

PART 6 구운 고기의 과학 - 닭, 칠면조, 소갈비
가금류 구이 ㅣ 『더 푸드 랩』이 알려 주는 가금류 구입, 보관, 조리에 대한 모든 것 ㅣ 가금류 조리법 #1 : (내가 제일 좋아하는 방법) 배를 갈라 납작하게 해서 굽는 방법 ㅣ 가금류 조리법 #2 : (준비할 시간이 있을 경우) 부위별로 토막 내서 요리한다. ㅣ 가금류 조리법 #3 : (전통적인 외관을 위해) 뜨겁게 달군 스틸 팬 ㅣ 칠면조 구이 ㅣ 완벽주의자를 위한 요리 : 추수감사절 칠면조 두 가지 조리법 ㅣ 세이지와 소시지를 넣은 고전적인 스터핑 ㅣ 정말 쉬운 크랜베리 소스 ㅣ 『더 푸드 랩』이 알려 주는 비프 로스트의 모든 것 ㅣ 『더 푸드 랩』이 알려 주는 양고기 구입, 보관, 조리의 모든 것 ㅣ 엄청나게 바삭한 돼지 어깨살 구이 ㅣ 돼지고기 크라운 로스트 ㅣ 글레이즈를 바른 돼지고기 안심 ㅣ 천천히 구운 포르케타

PART 7 파스타의 과학 - 토마토소스, 마카로니
파스타의 전통 ㅣ 파스타를 조리하는 가장 좋은 방법 ㅣ : 이탈리아-미국식 파스타소스 ㅣ 마더 소스 #1 : 올리브오일과 마늘 ㅣ 새우와 마늘 파스타 ㅣ 마더 소스 #2 : 클래식 레드 소스 ㅣ 마더 소스 #3 : 페스토 ㅣ 마더 소스 #4 : 크림소스 ㅣ 스토브로 만든 정말로 끈적거리는 마카로니 앤 치즈 ㅣ 마더 소스 #5 : 라구 볼로네제 ㅣ : 오븐 파스타 ㅣ 크림을 넣은 시금치와 버섯 라자냐 ㅣ 오븐에 구운 맥 앤 치즈 ㅣ 리소토를 더 맛있게 만드는 법

PART 8 샐러드의 과학 - 녹색 채소와 유화
샐러드용 녹색 채소 고르기 ㅣ : 샐러드드레싱 ㅣ 드레싱 종류 #1 : 비네그레트 ㅣ 드레싱 종류 #2 : 마요네즈를 기본으로 한 드레싱 ㅣ 클래식 아메리칸 포테이토 샐러드 ㅣ 양념에 재운 케일 샐러드 ㅣ 드레싱 종류 #3 : 유제품을 기본으로 한 드레싱 ㅣ 찹 샐러드

PART 9 튀김의 과학 - 튀김옷과 브레딩
‘튀김’은 무엇인가? ㅣ 코팅 스타일 1 : 밀가루 묻히기 ㅣ 코팅 스타일 2 : 빵가루 코팅 ㅣ 코팅 스타일 3 : 맥주 튀김옷 ㅣ 코팅 스타일 4 : 얇은 튀김옷 ㅣ 감자튀김 ㅣ : 감사의 말

INDEX

출판사 서평

뉴욕 타임즈(The New York Times) 선정 베스트셀러!제임스 비어드 어워드(James Beard Award)에서 제네럴 쿠킹(General Cooking) 분야 선정!
국제 요리 전문가 협회(the IACP) 올해의 요리책(Cookbook of the Year Award) 선정!
아마존닷컴(www.amazon.com) ‘Celebrity & TV Show Cookbooks’ 분야 베스트셀러 1위!

텔레비전은 물론 유튜브와 같은 영상 매체, 그리고 sns까지 우리는 다양한 채널을 통해서 무수하게 많은 음식과 조리법... 더보기

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요리가 진짜 과학이구나 ej**nj | 2018-12-20 | 추천: 0 |

자취를 10년 넘게 하면서, 요리를 누군가에게 배워서 하는 것이란 생각을 별로 해보지 못했다. 어릴 ˖ 엄마가 하건걸 보면서, 혹은 엄마가 해준 것 중에 맛있는 건 엄마한테 물어보면서, 그리고 그외에는 텔레비전을 보거나 블로그에서 나오는 이른바 황금 레시피들을 따라하면서 요리를 익혔다. 나름 맛없지 않게 요리 한다고 생각했는데, 근데 나는 요리를 하면서 왜? 라는 생각을 해보지 못했던 것 같다. 그냥... 이렇게 하면 맛있다고 하니까 아니면 남들이 이렇게 하라고 하니까 그대로 따라했던 것 같다. 달걀을 삶을 ... 더보기

자취를 10년 넘게 하면서, 요리를 누군가에게 배워서 하는 것이란 생각을 별로 해보지 못했다.
어릴 ˖ 엄마가 하건걸 보면서, 혹은 엄마가 해준 것 중에 맛있는 건 엄마한테 물어보면서,
그리고 그외에는 텔레비전을 보거나 블로그에서 나오는 이른바 황금 레시피들을 따라하면서 요리를 익혔다.

나름 맛없지 않게 요리 한다고 생각했는데, 근데 나는 요리를 하면서
왜? 라는 생각을 해보지 못했던 것 같다.
그냥... 이렇게 하면 맛있다고 하니까 아니면 남들이 이렇게 하라고 하니까 그대로 따라했던 것 같다.
달걀을 삶을 때도, 스테이크를 할 때도...

이 책을 보면서 놀랐던 걸 요리를 그냥 남들이 하라니까
선배 요리사가, 주방의 셰프가 하라니까 그대로 따르는 것이
아니라 요리의 모든 과정에 의문점을 가지고, 그것이 남득 되도록 궁금해했다는 거였다,
나는 요리에 의문을 가진 적이 없었는데...

그냥 맛있게만 되면 된다고 생각했던
요리는 맛이 아니라 과학의 영역으로 올려놓은 저자의 노력에 감탄을 하게 된다.

과학적인 요리라니,
뭔가 납득되는 맛이 있을 것 같은 기분?
단위가 우리나라 단위로 바뀌어서 요리 레시피를 좀 더 편하게 읽을 수 있었다.
좀은 아재 같지만 자꾸 피식거리게 되는 저자의 유머 감각은 덤...
요리 맛있게 과학적으로 먹어 보자. 닫기
더 나은 요리를 위한 주방 과학 ba**57 | 2017-08-28 | 추천: 0 |

요리를 좋아하시나요? 저는 요리를 좋아해서 매일매일 아이들과 신랑을 위한 요리를 하곤 하는데요.물론 가끔 요리가 귀찮고 싫어지는 날이 있긴 하지만 요리하는 걸 좋아하는 편이라 다양하게 시도해보고 다양한 요리를 만들어 보곤 하고 있지요. 그런저에게 요리를 요리로만 바라본것이 아니라 요리를 주방과학으로 바라본책 더 푸드랩. 처음만났을때 500페이지가 넘는 두꺼운 두께와 하드커버에 앞도당한 저. 어떤 책일지 무척 궁금했는데요. ... 더보기

요리를 좋아하시나요? 저는 요리를 좋아해서 매일매일 아이들과 신랑을 위한 요리를 하곤 하는데요.물론 가끔 요리가 귀찮고 싫어지는 날이 있긴 하지만 요리하는 걸 좋아하는 편이라 다양하게 시도해보고 다양한 요리를 만들어 보곤 하고 있지요. 그런저에게 요리를 요리로만 바라본것이 아니라 요리를 주방과학으로 바라본책 더 푸드랩. 처음만났을때 500페이지가 넘는 두꺼운 두께와 하드커버에 앞도당한 저. 어떤 책일지 무척 궁금했는데요.

순수하게 그냥 요리에 관한 레시피나 식재료에 관한 정보를 담은 책이 아니라 요리를 과학적 관점에서 바라본 책입니다. 물론 책의 내용에는 레시피도 있고, 요리에 관한 정보들도 많지만, 요리를 과학적으로 접근한 책이라 더 흥미로운 책이였어요.요리에 관한 모든 정보를 담았다고 볼 수 있는 이 책은 어떤 소금을 사용해야할지, 칼은 어떻게 다뤄야 할지, 주방에서 어떤 주방도구가 필수로 있으면 좋을지에 대해 소개하고 있어요.

이렇게 저자가 사용하는 칼세트 입니다. 어떤 제품을 사용하고 있으며, 어떤 도구가 필요한지 하나하나 소개하고 있어서 좋은거 같아요. 특히나 요즘 무쇠후라이팬을 알아보고 있었는데, 시즈닝때문에 고민하던차였는데, 이 책에서 시즈닝에 대해 자세히 소개하고 있어서 제가 무쇠후라이팬을 구입하는데 큰 도움이 되었답니다

특히나 이 책의 특징을 가장 잘보여주는 사진입니다. 삶은 달걀의 모습을 보여준 이 책.0~12분까지 30초 간격으로 삶아지는 달걀의 모습을 보여준 이 사진에서 삶은 달걀이라는 요리도 이렇게 심오하게 연구할 가치가 있는 것이구나 하는 생각과 함께 요리에 관한 저자의 관심을 느낄 수 있는 페이지였습니다.어떻게 달걀을 삶아야 하는지를 실험을 통해 자세히 소개하고 있지요.

특히나 끓는 물에 삶은 달걀과 차가운 물에서 천천히 가열된 달걀의 차이점을 보여준 부분에서 아차차 싶더라구요. 요즘 차가운 물에서 천천히 가열하면서 달걀을 삶았더니, 사진처럼 그렇게 되었거든요. 다 이유가 있었던 달걀삶기. 사소한 차이가 큰 결과차이를 보여주는 요리. 이 책을 통해 과학적으로 접근해봅니다.

분쇄육으로 만드는 소시지, 버거를 만드는 방법이라던지, 파스타를 조리하는 가장 좋은 방법이라든가, 샐러드에 관한 정보, 튀김에 관한 정보까지. 황금레시피뿐만 아니라 제대로 된 요리를 만드는 비결이 담은 이책은 비결노트로 두고두고 사용하기 딱 좋은 책입니다. 특히나 서양요리의 다양한 정보를 가득담고 있어서, 서양요리를 즐겨하는 분이 한번쯤 읽어두시면 참 많이 도움이 될 책이랍니다. 왜 올해의 요리책상을 수상한지, 베스트 셀러가 된지 알겠더라구요. 다 읽고 나니, 한식도 이렇게 연구해 보면 어떨까 하는 생각이 드는 책이였습니다. 이 책을 읽고 난 뒤에는 요리가 더 즐겁고 요리의 원리를 아니 요리가 더 재미있어진건 비밀.
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영진닷컴) 더 푸드 랩(The Food Lab, 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!) by J. Kenji Lopez-Alt ok**e | 2017-08-28 | 추천: 0 |

『더 푸드 랩(The Food Lab, 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!)』J. Kenji Lopez-Alt 지음 ㅣ  임헌수 번역 ㅣ  송윤형 감수제목을 보고 내용이 궁금했다. 음식 실험실이라니 도대체 어떤 내용일까 너무 궁금해서 검색을 해봤고 출판사에서 올린 포스팅(http://naver.me/FPIe9rhh)을 보고 첫눈에 반해버렸다. 이 책의 분량에 비하면 포스팅의 내용은 정말 빙산의 일각에 불과했지만, 그것만으로도 충분히 이 책이 가진... 더보기

『더 푸드 랩(The Food Lab, 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!)』J. Kenji Lopez-Alt 지음 ㅣ  임헌수 번역 ㅣ  송윤형 감수제목을 보고 내용이 궁금했다. 음식 실험실이라니 도대체 어떤 내용일까 너무 궁금해서 검색을 해봤고 출판사에서 올린 포스팅(http://naver.me/FPIe9rhh)을 보고 첫눈에 반해버렸다. 이 책의 분량에 비하면 포스팅의 내용은 정말 빙산의 일각에 불과했지만, 그것만으로도 충분히 이 책이 가진 매력을 느낄 수 있었다. 드디어 읽고 싶었던 책이 내 손에 들어왔고 난 그 사진부터 찾기 시작했다.

바로 이 사진. 30초 간격을 두고 삶아진 18개의 달걀들. 너무나도 멋지지 않은가! 누가 이런 생각을 하고 달걀을 삶아본단 말인가!!

책을 처음 본 순간 "요리 과학책" 혹은 "요리 백과사전"이라는 단어들이 떠올랐다. 제목에서 알 수 있듯이 책에는 수많은 요리 실험의 결과가 기록되어 있고 958쪽의 방대한 양의 주방 과학에 대한 이야기를 담고 있다. 그 내용을 보면서 저자가 대단하다는 생각도 들고 정말 미친 거 아닌가 하는 생각도 들었다. 요리에 미치지 않고서야 이런 실험은 도저히 할 수 없어 보이니까. 그의 요리에 대한 사랑과 열정을 책을 읽는 내내 느낄 수 있었다.

주방의 너드 한 명이 일냈다. INTRODUCTION을 보면 저자가 어떻게 해서 요리 세계에 입문하게 되었고 이 책이 어떻게 탄생하게 되었는지가 나온다. MIT를 나와 요리사의 길을 걷고 있는 그는 특이한 이력을 바탕으로 이런 멋진, 지금까지 그 누구도 생각하지 못한 책을 써냈다. 그가 있었기에 다양한 식재료와 조리법에 과학적 접근이 가능하지 않았나 싶다.

책의 내용이 본격적으로 시작하기에 앞서 단위 변화표가 나오고 뒤이어 차례가 나온다. INTRODUCTIONPART 1 - 아침식사의 과학 - 달걀과 유제품PART 2 - 육수의 과학 - 수프와 스튜PART 3 - 단시간 조리 음식의 과학 - 스테이크와 찹, 닭, 생선PART 4 - 채소의 과학 - 블랜칭과 시어링, 브레이징, 글레이징, 로스팅PART 5 - 분쇄육의 과학 - 미트볼과 미트로프, 소시지 링크, 버거PART 6 - 구운 고기의 과학 - 닭, 칠면조, 소갈비PART 7 - 파스타의 과학 - 토마토소스, 마카로니PART 8 - 샐러드의 과학 - 녹색 채소와 유화PART 9 - 튀김의 과학 - 튀김옷과 브레딩INDEX요리를 좋아한다면 한 장 한 장 넘기며 요리에 대해 알아가는 즐거움이 상당할 것이다. 지금까지 그 누구도 자세히 알려주지 않았던 것을 저자는 실험을 통해 입증하고 왜 그런 것인지 상세한 이유를 들어 설명해준다. 너무 깊이 있는 내용이 담겨있어 책 읽기가 망설여진다면 전혀 걱정하지 않아도 된다. 요리에 관심이 없던 사람들도 그가 제시한 과학적 접근을 따라 읽다 보면 요리에 흥미를 가질 만큼 재미있는 내용이 많이 있고, 상당히 유머러스한 저자의 글 솜씨에 책을 읽는 즐거움이 더해진다. 다양한 식재료에 대한 내용을 골고루 다루고 있는 만큼, 식재료와 관련된 궁금점을 찾아보며 해소시켜도 좋을 것 같고, 처음부터 차근차근 정독하며 요리에 대한 공부를 해도 좋을 것 같다. 그럼 다른 요리책들과 다른 이 책만이 가진 특징을 살펴보도록 하자.

"요리란 열을 이용해서 분자의 구조를 바꾸는 일, 화학적 반응을 촉진시켜 맛과 질감을 바꾸는 일, 과학을 통해 맛있는 것을 만들어 내는 일이다." 다른 요리책에서는 보지 못했던 부분 중 하나는 요리를 주방 과학으로 보고 복사열 대류열 전도열이라는 표현을 쓰며 에너지원과 열전달에 대한 이야기를 하는 것이나, 다양한 주방 도구들의 종류와 사용법에 대한 자세한 설명, 식재료의 보관법에 대한 자세한 설명이 들어있다는 것이다. 칼 가는 법, 프라이팬 사용법이나 무쇠 팬 길들이는 법, 냉장고 식재료 보관이나 다양한 가루들의 보존 기관 등 정말 가장 기본적인 것들이지만 그 누구도 나에게 설명해주지 않았던 것들에 대한 설명이 가득 들어있어 참 좋았다.각 챕터마다 비슷한 구성으로 내용은 짜여 있는데, 1장 "아침식사의 과학 - 달걀과 유제품"을 예로 들어 설명하자면,

어떤 내용들이 여기서 다뤄지고 있는지에 대한 목차가 나오고

그 파트의 주된 식재료에 대한 기본적인 설명부터 구입 방법, 보관법 등은 물론이고 평소 우리가 궁금했던 것들까지, 식재료에 대한 많은 정보를 제공하고 있다. 예를 들면, 파트 1에서는 달걀이 주재료인데 알이 무엇이고 어떤 성분으로 구성되어 있는지부터 달걀의 크기와 품질, 신선한 알과 오래된 알을 구분하는 방법, 달걀의 종류와 맛의 차이 등이다.

달걀 삶는 것이 쉽지 않은 나에게 1장의 내용을 통해 왜 내가 달걀을 못 삶는지에 대한 답을 얻었으며, 달걀을 이용한 다양한 레시피를 통해 반숙, 완숙은 물론 다양한 요리에 도전할 수 있었다.

실험을 통해 우리가 평소에 알고 있던 속설이나 조리법을 입증하는 내용이 고스란히 담겨있다.

며칠 전 다른 요리책에서 보았던 "닭고기 염지법" 역시 이 책에도 나와있었는데, 그 책에서는 레시피만 제공하고 있어 왜 닭을 소금물에 절여야 하는지 궁금했던 나는 이 책에서 그 답을 찾을 수 있었다.역시 다양한 변수를 주고 닭고기를 실험하고 그 결과를 통해 어떤 방법으로 소금에 절인 닭고기가 가장 맛있는지를 설명해주고 있었는데, 그 답은 소금물에 절인 닭고기는 아니었다.

요즘 인기 있는 수비드 요리에 대한 내용도 담겨 있었는데 수비드 방식이 무엇인지 설명해주며 그 방식으로 조리할 수 있는 다양한 레시피를 제공하고 있었다. 지금껏 살펴본 부분만 보면 과학책이나 다름없는 모습이지만 맛있는 사진과 함께 다양한 레시피들의 과정을 설명하고 있는 부분을 보면 영락없는 요리책의 모습이다. 요리책이면서 과학책이고 과학책이면서 요리책이기도 한 요리 과학의 진수를 보여주는 『더 푸드 랩』!



고기 굽기 달인인 옆지기가 애용하는 방법도 역시 책에서 찾아볼 수 있었는데, 사진만 봐도 군침이 돌았다.

내가 너무나도 좋아하는 파히타. 먹을 줄 만 알지 만드는 건 잘 몰랐는데, 책에 레시피가 자세히 나와있으니 나중에 한 번 만들어봐야겠다.

보는 것만으로도 너무 황홀했던 비프 로스트와 돼지고기 크라운 로스트. 역시 누구나 셰프 요리를 할 수 있을 정도로 만드는 과정이 자세히 나와있다. 나중에 꼭 도전해보고 싶은 요리다.

뉴욕타임즈 베스트셀러이자 국제 요리 전문가 협회 올해의 요리책상을 수상한 『더 푸드 랩』무심코 지나쳐버린 것들에 "왜?"라는 의문을 품으며 시작된 저자의 요리 과학은 우리가 알고 있는 속설과 조리법에 과학적 접근을 시도하여 그것이 근거없는 믿음인지 아닌지 좋은 조리법인지 아닌지를 밝혀내기도 하고, 더 맛있게 요리할 수 있는 다양한 레시피를 찾아내기도 했다. 필수적인 주방도구, 식품 저장 및 보관, 식재료 구매와 손질 등 가장 기본적인 것들부터 전문적인 조리법까지 정말 다양한 요리 정보를 담고 있는 이 책은 요리 초보자라면 스승이 되어줄 것이고 요리 고수라면 친구가 되어줄 것이다. 음식을 좋아하는 사람이라면 한 번쯤은 꼭 읽어봤으면 하는 바람이다.

영진닷컴에서 도서를 제공받아 쓴 글입니다.

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누구에게나 가치있는 책 ip**un825 | 2017-08-27 | 추천: 0 |

뉴욕타임즈 베스트 셀러이자 올해의 요리책에 선정된 THE FOOD LAB이 한국 번역판으로 나왔다.요리를 전공하는 학생이라 많은 요리책을 모으는 것이 취미가 되었는데, 하도 유명한 책이라 꼭 갖고 싶었던 책이다.주방에 대한 이해부터 각 음식들과 재료들에 대한 과학적인 이해까지 같이 알아볼 수 있는 책.무엇보다 가장 좋았던 점은 The Professional Chef의 경우 번본이 매우 어색하고 오히려 원서를 보는 것이 편할 정도였다면,역이 책은 번역도 깔끔하고 가격도 비교적 저렴해 가치보다 더 높은 가치를 주는 책. 다 읽은 책들... 더보기

뉴욕타임즈 베스트 셀러이자 올해의 요리책에 선정된 THE FOOD LAB이 한국 번역판으로 나왔다.요리를 전공하는 학생이라 많은 요리책을 모으는 것이 취미가 되었는데, 하도 유명한 책이라 꼭 갖고 싶었던 책이다.주방에 대한 이해부터 각 음식들과 재료들에 대한 과학적인 이해까지 같이 알아볼 수 있는 책.무엇보다 가장 좋았던 점은 The Professional Chef의 경우 번본이 매우 어색하고 오히려 원서를 보는 것이 편할 정도였다면,역이 책은 번역도 깔끔하고 가격도 비교적 저렴해 가치보다 더 높은 가치를 주는 책.
다 읽은 책들은 후배들이나 지인들에게 나눠주기도 하는데, 이 책은 두고두고 볼 가치가 있는 책이라고 할까?€목차를 보면 알겠지만, 왠만한 조리과학은 다 담은 책으로 볼 수 있다.요리를 전공하는 사람이라면 달걀을 쓸 일이 굉장히 많은데, 익힘 정도에 따라 나오는 텍스쳐를 상세하게 설명해줘 굉장히 도움이 되는 책. 가장 마음에 들었던 부분은 고기 레스팅의 중요성을 알려주는 부분.가끔 유명한 TV 쿡방을 보면 스테이크를 굽고 바로 썰어 먹는 경우가 종종 있었는데, 볼 때마다 참 안타까운 부분이였다. 거기다 고기의 굽기에 대해 상세히 알려주니 종종 기분 낼 때 참고하면 좋을 듯 하다.사실 요리계의 바이블이라고 알려진 책들을 전부 다 소지하고 있어서 큰 기대는 안했던 책이었다.하지만 가지고 있던 책보다 더 상세한 설명과 텍스쳐가 그대로 느껴지는 사진들.내가 이런 요리서적을 볼 때 가장 중요시 하는 것이 바로 '사진'인데, 유명한 레스토랑의 요리책 만큼의 사진퀄리티를 보여주는 책이었다.요리를 전문적으로 하는 사람들에게는 참고서로, 요리를 공부하는 사람들에게는 교과서로, 요리를 즐겨하는 사람들에게는 요리책(다양한 레시피가 탑재되어 있다)으로 좋은 책! 완전 추천! 닫기
더 푸드 랩 - 요리 마스터가 되고 픈 주부 jd**519 | 2017-08-27 | 추천: 0 |

결혼 후 제일 많이 하게 되는 고민이 식단물론..... 에어컨 없는 집에서 더위는겁나 타는 새댁인지라 밥을 한다는 것 자체가어렵지만... 이렇게 책이라도 읽으며선선해지는 날씨에 요리를 기대해봐요 :D 요리를 좋아하는 사람이라면정말 레알 한번은 읽어봐야 할 책일듯하지만 번역본은 생각보다 성에 차지 않는다. 매일 똑같은 요리가 질리거나 재료에대한 고민이 된다면"더 푸드 랩"이 필요하다요리레시피가 담긴 책은 많지만 이렇게과학적이고 섬세한 요리를 설명하는 책... 더보기

결혼 후 제일 많이 하게 되는 고민이 식단물론..... 에어컨
없는 집에서 더위는겁나 타는 새댁인지라 밥을 한다는 것 자체가어렵지만... 이렇게
책이라도 읽으며선선해지는 날씨에 요리를 기대해봐요 :D
요리를 좋아하는 사람이라면정말 레알 한번은 읽어봐야 할 책일듯하지만 번역본은 생각보다 성에 차지 않는다.

매일 똑같은 요리가 질리거나 재료에대한 고민이 된다면"더 푸드 랩"이 필요하다요리레시피가 담긴 책은 많지만 이렇게과학적이고 섬세한 요리를 설명하는 책은 only 한 권

이미 아마존에서는 수많은 사람들이살앙하는 베스트셀러로 인정받은 "더 푸드 랩"요리백과사전이라는 말이 어울릴 정도로무척이나 체계적인 내용들이 두툼한 내용에 가득

MIT를 다니다 돌연 요리사가 되어버린J.켄지의 과학적 이론과 그가 사랑하는 요리가더해지니 햄버거 패티를 굽는 간단한 일에도우리가 좀 더 맛있게 먹을 수 있는 비밀이 있다는거!!!
과연 내가 이 계량으로 요리를 할 수있을지 걱정이 되기는 하지만계란과 소세지 사건으로 식재료에 대한믿음이 불안해진 만큼 알고 먹어야겠다는마음다짐이 불끈불끈 드는게 사실이다.

계속 읽는 내내 번역이 눈에 거슬리긴 하지만내 손바닥의 몇배나 되는 책을 내놓고도자신이 쓴 가설에 대해 의문이 든다면언제든 이메일을 보내라는 작가의 마인드만큼은 아주 좋다.
굿굿

"더 푸드 랩"의
한식버전이 나오길바랄 정도로 요리책 주제에 내용이 많다아주 기초적인 주방 도구부터 달걀이나 채소,고기 등에 대한 과학적인 이야기는 필수

그만의 요리 레시피는 신혼집 필수 러블리템식재료를 좀 더 깐깐하게 볼 수 있는 눈과정확하면서도 쉽게 맛있는 요리를 만들 수 있는 방법까지
책에서 간혹 보이는 J.켄지가 요리하는 모습은무척이나 행복해 보이고 즐거워 보인다 :)자신의 이야기를 사이사이 넣어둔 것 또한그가 꽤 유쾌하면서도 지적인 사람이라는 느낌

957페이지 정도 되는 책의 내용은전혀 지루하지가 않다.미네랄의 함량이 다른 물로 만든 나폴리 피자를전문가 패널들에게 맛의 차이를 비교하게 한다.

맛을 잘 보기 위한 비결 몇가지로미네랄의 양보다 손으로 만드는 과정의 차이가맛을 결정한다는 결과를 도출한 실험은요리덕후로써 한가지 음식을 여러 방법으로만들어보고 싶다는 욕심을 만들기도 한다.그리고 주부들이 잘 아는 것 같으면서 모르는재료를 보관하는 방법 역시 냉장고에 적어두면좀 더 깔끔한 관리가 가능할듯 +ㅅ+

웍에 대한 재질부터 제조 공정, 손잡이, 기술진짜 하나부터 열까지 섬세하지 않는 부분이 없다.모든 주방도구를 이렇게 구체적으로 설명하는건당연, 식재료
역시 재료를 고르는 방법부터맛있는 요리방법이 수두룩하게 담겨져 있다.이런 내용을 다 안다는 것 자체가 대단한 사람앞으로는 달걀에 표시되어 있는이 마크들을 좀 더 꼼꼼히 봐야지.만족스럽게도 영진닷컴에서는"더 푸드 랩"을 국내판으로 내놓으면서요 판정 코드를 국내버전으로소개하고 있어 좀 더 도움이 되었다.솔직히 책에서 말하는 것 처럼내가 닭을 키워야하나 잠시 고민도..ㅋㅋ

조미료보다 육수를 이용하는 주부들이많아지면서 재료를 어떻게 이용해야풍부한 맛을 낼 수 있는지 ... 정말셀프 테스트마저 과학적이다 'ㅅ'b

닭 자체를 빠르게 끓여 내 닭고기는다른 요리에 사용하는 육수부터
맛있어 보이는 소고기와 보리스튜이건 퇴원하자마자 바로 요리각
물론 맛있는 요리를 위해 꼭 필요한도구를 사용하는 방법과칼 사용방법도 순번으로 자세히 설명중진짜 요리백과사전 한 권만 있으면 끝!!한식 버전도 하나 써주세욥~

크흡 이 비프 로스트의 비쥬얼은쪼꼼 귀찮기는 하지만 더 이상비싼 돈 주고 줄 서서 기다리며식당을 찾아갈 필요가 없어보임 '0'/깨알 같은 프라이드 치킨에 대한
편지단순하게 설명을 하는게 아니라자신의 생각도 담겨있는 책이라 그런지계속이 번역이 거슬리는게 함정

그래도 그런거 무시하고 읽다보면코셔소금이나 온도계를 장만해야겠다는쇼핑뿜도 순간 찾아옴, 코셔마크를받은 소금은 어디서 사야할까...

퇴원하면 본격 요리덕후로써우리집 주방을 고소한 냄새 폴폴 풍기는공간으로 다시 만들어봐야겠다무거운데 생각보다 ˀ 잼나는 "더 푸드 랩" 닫기

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