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플렉시테리언: 때때로 비건 완전한 채식이 힘들 때

김가영 지음 | 중앙북스 | 2021년 06월 22일 출간
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ISBN 9788927812357(8927812352)
쪽수 256쪽
크기 181 * 248 * 20 mm /591g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

아침, 점심 혹은 주말 골라 하는 하루 한 끼 맛있는 채식
플렉시테리언, 즉 유동적 채식이란 채식을 하되 상황에 따라 육식을 허용하는 낮은 단계의 채식을 말한다. 단어나 개념이 조금 생소할 수 있지만 방법은 어렵지 않다. 그저 아침·점심·저녁 중 한두 끼를 비건식으로 먹거나 특정 요일을 정해 그날 하루 식물성 식품으로 식사를 꾸리면 된다. 이처럼 플렉시테리언은 상황에 따라 식단을 유연하게 조절할 수 있어 완전 채식이 힘들거나 아직 채식이 낯선 입문자들에게 추천하는 채식 유형이다. 식이요법으로 건강을 챙기고 싶거나 채식을 통해 환경보호, 동물복지를 실천하고자 하는 사람들에게도 유동적 채식은 유용한 방법이 된다.

〈플렉시테리언: 때때로 비건〉은 유동적 채식에 도전해보고 싶은 사람들을 위한 레시피북이다. 모든 음식이 그러하듯 채식도 맛있어야 한다. 체질이나 건강상 문제로 불가피하게 채식을 해야 하는 상황이 아니라면 더더욱 그렇다. 〈플렉시테리언: 때때로 비건〉 속 채식은 맛있다. 요리연구가 김가영이 뉴질랜드 유명 채식 카페에서 쌓은 경험을 녹여내고, 수년간 플렉시테리언으로 살아오며 개발한 비건 레시피를 엄선해 담았기 때문이다.

아침 비건 파트에서는 내 몸을 클렌징해주는 주스와 수프를, 점심 비건 파트에서는 든든하지만 소화가 잘되는 도시락 레시피를 알려준다. 주말에는 조금 더 공들여야 하는 요리이지만, 조리 과정에서 몇 가지 재료를 추가해 비건이 아닌 가족이나 친구도 함께 먹을 수 있는 특식을 소개한다. 채식을 처음 시작하는 초보자를 위해 비건 요리에서 두루 쓰이는 넛밀크, 비건 마요네즈, 비건 버터 등의 기본 레시피까지 꼼꼼하게 담았다.

많은 사람들이 채식은 어려울 거라고 생각한다. 하지만 방법을 달리하면 누구나 채식을 시작하고 오랫동안 유지할 수 있다. 아침이나 점심, 하루 한 끼 혹은 주말 동안, 유동적 채식을 시작해보자. 몸이 훨씬 가벼워지고 개운해지는 것을 느끼게 될 것이다. 더불어 요즘 대두되고 있는 환경보호나 동물복지를 위한 큰 흐름에도 동참할 수 있다. 이 책이 건강한 채식 습관을 길러주는 가이드가 되어줄 것이다.

상세이미지

플렉시테리언: 때때로 비건 도서 상세이미지

목차

Chapter 1 플렉시테리언 시작하기 전에
01 당신에게 적합한 채식을 찾아보세요
· 가장 트렌디한 라이프스타일, 채식
· 당신이 채식을 시작한다면
· 생각보다 다양한 채식의 유형
· 첫 채식, 플렉시테리언부터 시작해보세요
· 하루 한 끼, 쉽게 따라 하는 1주/2주 프로그램

02 플렉시테리언, 건강하게 시작하기
· 6대 영양소를 빠짐없이 섭취하세요
· 컬러푸드로 피토케이컬까지 챙겨보세요

03 자주 쓰는 재료
채소류 | 버섯류 | 콩 및 견과류 | 곡물류 | 과일류 | 허브류 | 향신료 | 소스류 | 대체육 및 비건 치즈

04 아침, 점심, 주말 비건 제대로 맛내기
· 맛있는 채식 요리의 기본, 계량하기
· 이 책에서 사용하는 조리도구
· 이렇게 하면 플렉시테리언 어렵지 않아요

Chapter 2 기본 레시피
캐슈 마요네즈 | 두유 마요네즈 | 아몬드 밀크 | 캐슈 밀크 | 코코넛 요거트 | 아몬드 버터 | 캐슈 버터 | 채수 | 토마토 카순디 소스 | 그래놀라 | 비건 배추김치 | 비건 백김치 | 비건 깍두기 | 비건 파김치

Chapter 3 아침 비건
ABC 주스 | 케일 사과 주스 | 오렌지 생강 주스 | 청포도 키위 밀싹 주스 | 당근 레몬 주스 | 아보카도 스무디 | 라즈베리 코코넛 스무디 | 그린 스무디 | 망고 라씨 | 고구마 두유 라테 | 단호박 수프 | 무 수프 | 우엉 수프 | 감자 대파 수프 | 미네스트로네 수프 | 햇완두콩 수프 | 당근 수프 | 방울토마토 바질 가스파초 | 바나나 블루베리 포리지 | 라즈베리 치아잼 오트밀 | 순두부 누룽지죽

Chapter 4 점심 비건
포두부 채소말이 | 당근라페 샌드위치 | 모둠 채소찜 | 템페 스프링롤 | 두부쌈장 케일쌈밥 | 참나물 들기름 메밀국수 | 올리브 타프나드 샌드위치 | 두부유부초밥 | 채소 얌운센 | 콜리플라워 라이스 볶음밥 | 후무스와 채소스틱 | 구운 채소 샌드위치 | 불고기 반미 | 지라시 초밥 | 유부고추장 비빔밥 | 오이지 오차즈케 | 바질페스토 파스타 샐러드 | 뿌리채소 샐러드 | 모둠 콩 샐러드 | 베지누들 샐러드 | 해초 곤약면 샐러드 | 판자넬라 샐러드 | 리코타 시트러스 샐러드

Chapter 5 주말 비건
새송이버섯 유린기 | 팔라펠 | 채소 마라샹궈
순대볶음맛 채소볶음 | 머시룸 햄버거 | 두부캐슈 깐풍기 | 채소 텐동 | 양념치킨맛 브로콜리 튀김 | 두부면 알리오올리오 | 우엉 연근 강정 | 파개장 | 두부 전골 | 찜닭맛 버섯 채소찜 | 배추 애호박 비지찌개 | 뿌리채소 은행솥밥 | 들깨 버섯탕 | 버섯 크림 리소토 | 두부 팟타이
우엉 감자채전 | 볶음우동 | 가지 라자냐 | 방울토마토 국수
라타투이 | 미나리 두부 만두 | 닭갈비맛 떡볶이 | 피타브레드 루콜라 피자 | 로스티드 콜리플라워| 두부견과 오이국수 | 감자 와플

Chapter 6 간편 술안주
갈릭 에다마메 | 아스파라거스 튀김 | 방울토마토 마리네이드 | 양송이 발사믹 절임 | 올리브 절임 | 유자간장마요 소스와 양배추

출판사 서평

건강한 삶, 환경, 동물을 위해
오늘부터 가끔, 채식하세요

몇 년 전과 달리 자신이 비건 혹은 베지테리언임을 알리는 채식주의자들을 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 이제 채식은 어엿한 라이프스타일 중 하나가 되었다. 건강, 환경, 동물 등 다양한 이유에서 채식에 관심을 갖는 사람들 또한 점차 늘어나고 있는 추세다. 하지만 채식 입문자가 단번에 비건이 되기란 쉽지 않다. 그때 필요한 것이 바로 유동적 채식이다. 채식 입문자는 유동적 채식 단계를 거쳐 채소 요리와 채식이라는 식생활에 익숙해질 수 있다.
〈플렉시테리언: 때때로 비... 더보기

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  •   '채식이 이렇게까지 맛있을 수 있나?' 사실 궁금하다. 지금까지 맛보아 온 대부분의 채식들은 맛이 별로였다. 시골에서 태어난 나임에도 도시에서 생활한 시간이 훨씬 많아서 그런지 나에게 비건은 조금은 무리다 싶은데 ... 더보기
  • 건강한 라이프스타일의 시작, 채식. 비건은 다음 생애라며 미루기만 했다면 가끔 하는 채식으로 플렉시테리언이 되어보는 건 어떨까요. 푸드 스타일리스트이자 요리 연구가 김가영 저자는 뉴질랜드 유명 채식 카페에서 셰프로 일하며 유동적 채식 경험을 계기로 이제는 플렉시테리언으로 살고 있다고 합니다. <플렉시테리언 : 때때로 비건>은 환경보호, 동물복지, 건강 그 어떤 이유를 막론하고 실패 없는 플렉시테리언의 길에 접어들 수 있게 도와줍니다. 패스트푸드, 밀키트, 배달음식에 익숙한 요즘은 집밥을 해먹는 것 ... 더보기
  • 때때로 비건 lh**r21 | 2021-07-03 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    꼭 비건이 아니더라도 죄책감 없고 위에도 부담없는 한 끼 식사를 고민중인 사람이라면 도움이 많이 될 것 같아요. 좋은 레시피도 많고 비건에 대해 좀 더 가벼운 마음을 가질 수 있어 좋았어요.   더보기
  •     ϻ 나는 비건이 아니다. 하지만 언젠가는 꼭 비건되고 싶다. 가족을 핑계로 삼으며 아직 용기가 부족한가보다. 육식을 완전 끊을 용기. 가족에서 맛있는 채소반찬을 만들어줄 솜씨. 그래서 나는 지금 플렉시테리언 이다. 말그대로 때때로 비건 때때로 비건은 비건을 지향하는 사람인것 같다. 채식 지향? 비건 지향? 육식을 많이 줄이고자 노력하는 사람. 때에 따라서는 육식을 섭취하는 사람. 채식을 시작하고 싶은 사람들의 걸음마를 도와줄 한권의 책 그래서 읽고 싶었다... 더보기
  •   #채식 #플렉시테리언때때로비건   완전히 채식만 하는 사람을 본 적이 있다. 키도 모델처럼 큰 키에 채식을 하다보니 모델같은 날씬한 몸매를 유지하던 누군가가 생각이 난다. 출산을 하고 몇 년이 지났는데 조리원에서 있을때보다 더 불은 체중을 유지중이다. 단짠단짠한 음식을 좋아하고 운동을 좋아하지않고 육식을 좋아하다보니 마네킹같은 몸매를 부러워만 할 뿐 ... 더보기

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