다정 선생님의 반찬 수업......다정 선생님하면 파워블로거분들께 워낙 유명하셔셔 저도 익히 소문을 들어 알고 있지요.
한번도 뵌 적도 없고 수없을 들어 본적은 없지만 그 유명세에 다정 선생님 하시면 요리하시는 분들이라면 대부분 알고 계실 것 같아요.
다정 선생님께서 이번에 '푸드스페이스 다정'의 최고의 인기 클래스인 '반찬반'의 쿠킹 클래스 과정을
요리 초보도 요리 선생님처럼 만들 수 있는 정확한 레시피를 반찬 수업 책 한권에 모두 공개하셨습니다.
다정 선생님이라는 애칭으로 잘 알려진 최정화 선생님 이십니다.
최정화 선생님의 반찬반 수업을 듣기 위해서는 6개월을 기다려야 한다고 합니다.
그런데 그런 귀한 레시피를 이렇게 책 한권에 모두 공개해 주셨습니다.
전 시끼님의 이벤트를 통해 책을 받아 보았는데 넘 감사할 따름입니다......^^
요리를 시작하기 전에 꼭 알아두어야 할 일
요리의 반은 불 조절.........불 조절에 따라 음식의 색깔, 식감, 모양, 맛까지 달라질 수 있으니 불 조절이 요리의 중요한 포인트가 되지요.
저도 요리를 하는 주부지만 요리를 하다보면 같은 메뉴라도 그날그날 틀릴 때가 참 많아요~
아마도 전 아직 저만의 노하우가 부족한 듯.................
다정 선생님께서는 계량스푼과 계랑컵을 참 좋아하신다고 합니다.
정확한 계량으로 요리를 하면 요리 초보자라도 실패하지 않는다는 말.......저도 명심해야 할 것 같아요.
저도 가끔은 대략, 적당히, 약간.....그런 말들 참 애매모호한데 아마도 저부터 계량스푼과 계량컵을 생활해야 할 것 같아요.
처음에 정확한 레시피로 요리를 하면서 점차 본인의 입맛대로 변화를 주면서 고쳐 나가야 실패할 확률이 작다고 합니다.
식재료의 영양소 파과를 최대한 막으면서 건강하고 안전한 조리도구를 쓰는 것이 가장 중요합니다
그런면에서 코팅조리도구 보다는 스테인리스로 많이 바꾸는 추세이지요.
다정 선생님의 장보기 노하우도 담겨 있으니 초보 주부님들 꼼꼼히 체크해 보심 좋을 것 같아요.
입맛은 사람마다 제각각 다르기 때문에 어떠한 정답은 없는 것 같아요.
다정 선생님의 간 맞추기 공식이 정확히 나와 있으니 참고 해서 우리 가족의 입맛에 맞게 가감하시면 좋을 것 같아요.
밥을 맛있게 짓는 방법.....저도 16년차 주부이지만 밥이 때론 질고 때론 된밥이기도 하지요.
쌀을 종류에 따라 불리는 시간, 물의 양도 달라지니 저도 잘 배워 둬야 할 것 같아요.
다정 선생님의 비법 양념장
전 솔직히 다정 선생님의 비법 양념장이 젤 궁금했답니다.....^^
시판 양념장이 아닌 육수를 내어 깊고 풍부한 맛을 내는 만능 양념장이지요.
다정맛간장, 농축쯔유, 향신즙, 겨자초장, 가쓰오 육수등 다정 선생님의 비법 양념장 레시피가 소개되어 있습니다.
음식은 맛도 중요하지만 맛을 내기 전에 식재료의 손질도 중요하지요.
썰기, 채소손질, 절임, 장아찌, 국수삶기, 채소보관, 육류, 어류등의 손질밥법이 소개 되어 있습니다.
요리를 하다 보면 식재료 외에도 주방 도구들이 어쩔 수 없이 하나둘씩 늘어나기 마련이지요.
그 중에서도 꼭 필요한, 갖고 있으면 더욱 편리한 조리 도구들입니다.
요리에 사용한 기본 양념들
이제부터 본격적으로 다정 선생님의 반찬 수업에 들어갑니다.
PART 2는 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절로 나워 반찬 수업을 시작합니다.
계절별로 나눠져 계절마다 나오는 신선한 식재료로 만든 다정 선생님의 반찬 레시피입니다.
3월-북어구이, 비름나물, 콩자반, 김볶음, 깻잎장아찌, 통도라지무침, 불고기주꾸미전골
여기에 나오는 레시피의 양념은 주로 다정선생님의 비법 양념장을 사용하였습니다.
미리 양념장을 만들어 두고 레시피를 따라 하면 좋을 것 같아요.
자세한 다정 선생님만의 TIP까지 알려 주셔셔 정말 요리 초보들에게도 저처럼 매일 반찬 걱정 하는 주부들에게 아주 큰 도움이 될 것 같아요.
4월-해물숙주냉채, 시금치새우볶음, 등갈비시래기찜, 북엇국, 고추김치, 뱅어포무침, 꽁치얼갈이조림, 제육강정, 멍게젓, 봄나물겉절이. 갈비탕, 풋김치
등갈비시래기찜은 구수하면서도 담백한 맛에 어른아이 할 것 없이 최고의 메뉴일 것 같아요.
냉동실에 잠자고 있는 시래기 꺼내 저도 만들어 봐야 겠어요~^^
5월-무생채, BBQ소스의 LA갈비, 명란달걀탕, 열무김치, 열무비빔소면, 마른 새우볶음, 진미채무침,
너비아니, 마늘쫑무침, 노각무침, 꽈리고추찜, 감자조림, 깐마늘장아찌, 양파장아찌, 해물달걀탕
6월-두부새우젓찜, 키조개초무침, 매운 갈비찜, 깻잎찜, 파프리카백김치, 오이지무침,
메로미소구이, 오징어채볶음, 가지무침, 멸치무침쌈, 달걀말이, 닭개장
7월-서리태두부, 간단콩국수, 민어국, 복쌈장(고추장볶음, 강된장, 병어감정, 보리새우볶음, 장똑똑이),
샤부샤부냉채, 두부카레구이, 꽃만두, 메밀국수, 견과류조림, 더덕장아찌
보기만 해도 푸짐하고 럭셔리한 쌈 차림상입니다.
쌈채소들은 꽃을 피웠고 갖가지 쌈장들을 곁들이 럭셔리 쌈 차림이지요.
입맛 없는 여름철 이렇게 먹으면 밥 두그릇도 금새 비우겠는걸요~~~^^
8월-애호박죽, 발사믹소스의 등갈비조림, 오이간장장아찌, 다시마조림, 참치회덮밥, 미역오이냉국
9월-잣죽, 가지볶음, 명란달걀말이, 물오징어간장조림, 삼치고추장구이, 감자고추장찌개,
쇠고기편육샐러드, 더덕무침, 부추전, 옥수수전, 갈치무조림, 생일에 먹는 미역국
10월-잣소스 무침을 곁들인 차돌박이구이, 도토리전, 연근조림, 멸치볶음, 멸치아몬드볶음, 뚝배기달걀찜, 무나물,
연근빈대떡, 낚지볶음과 소면, 고사리들깨나물, 어리굴젓, 들깨시래기국, 배추김치
11월-북어죽, 고등어김치찜, 파래무침, 파래전, 풋고추된장무침, 새알심홍합미역국, 곶감장아찌
안동찜닭, 오징어쑥갓말이, 간장게장, 게장알밥, 굴국, 설렁탕집 깍두기, 홍시주스
12월-도토리묵, 삼치강정, 쇠고기채소말이, 분식집 순두부찌개, 굴밥, 배추겉절이,
팥죽, 겨울냉채, 해물파전, 말린 파래무침, 무생채, 감자탕
1월-전복죽, 달래멸치무침, 대구아가미창난젓 무김치, 대구지리, 약식, 식혜,
무말랭이조림, 부추콩나물무침과 삼겹살구이, 돼지고기볶음, 두부조림, 병어조림, 해물된장뚝배기
2월-고구마단호박샐러드, 일식두부조림, 코다리찜, 시금치고추장무침, 방풍나물겉절이, 콩비지찌개
다정 선생님의 반찬 수업은
자세한 재료 손질법 67가지와 만능 양념장 10가지
평범한 반찬도 요리처럼 만드는 확실한 과정 공개 메뉴 135가지
한눈에 들어보는 월별 상차림 스타일링 21가지를 그대로 담았습니다.
요리선생님의 요리 선생님, 요리파워블로그들의 요리선생님이신 다정 선생님의 반찬 수업으로
저도 가족의 입맛을 확 사로 잡아야 겠어요....
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