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작가정보
저자(글) 이나다 다카코
저자 이나다 다카코는 1968년 12월생, 궁수자리 B형. 맛있는 음식과 음악, 드라이브를 더없이 사랑하는 먹보 주부. 홈페이지 ‘CARAMEL MILK TEA(http://takako.presen.to)’를 운영하며 과자 만들기에 관련된 테마를 비롯해 요리, 부엌 도구 등을 아우르는 유용한 정보를 소개하고 있다. 어렸을 때부터 과자 만들기를 좋아해 오랜 경험을 바탕으로 원칙에 벗어나지 않으면서도 새롭고 다양한 레시피를 개발 중이다. 기술을 닦는 것보다 상상력을 동원하는 것이 중요하다고 늘 강조하며 매일 행복한 마음으로 과자를 굽고 있다. 『다카코의 가루 과자』 외에 많은 저서가 있다.
번역 은수
목차
- PART 1 벌꿀 과자
벌꿀바닐라쿠키
벌꿀커스터드 프티파리브레스트
벌꿀붓세
벌꿀생강마들렌
마라카오풍 찜케이크
치즈크림과 망고벌꿀크레이프
벌꿀레몬스퀘어
벌꿀을 곁들인 팬케이크
벌꿀젤라토
벌꿀화이트와인무스
Enjoy Honey | 남은 벌꿀은 이렇게 활용해보세요!
PART 2 너트 과자
프랄리네와 오레오파르페
피스타치오레몬시폰
밀크초콜릿과 헤이즐넛케이크
호두가루케이크
코코넛건포도타르트
땅콩링파이
아몬드참깨비스코티
잣흑설탕갈레트
살구클라푸티
딸기테린케이크
Enjoy Nuts | 남은 너트는 이렇게 활용해보세요!
PART3 벌꿀과 너트 과자
벌꿀브라우니
벌꿀치즈타르트
벌꿀아이싱을 얹은 땅콩버터머핀
믹스너트코코아케이크
과일케이크:: Plus Recipe 같은 과자, 다른 재료 - 벌꿀 VS. 너트
벌꿀롤 & 피칸피스타치오메이플롤
콘플레이크벌꿀드롭스쿠키 & 마카다미아코코아드롭스쿠키
벌꿀스콘 & 호두검은후추스콘
벌꿀푸딩 & 호두밀크푸딩
책 속으로
벌꿀은 당도가 높아서 보존성이 뛰어납니다. 살균력도 있어서 잘 상하지 않지만 시간이 지나면 맛이 변하지요. 순수한 벌꿀의 경우, 채취하고 나서 2~3년 동안이 가장 맛있는 시기라고 합니다. 꿀을 쓸 때는 깨끗한 스푼을 사용하고, 사용한 다음에는 꼭 뚜껑을 덮어 보관하세요. 직사광선이 닿지 않는 건랭한 장소에 두는 것이 좋습니다. 냉장 보관할 필요는 없어요.
- 15쪽
프랑스에는 파리에서 서부 브르타뉴의 브레스트까지 달리는 자전거 경주가 있습니다. 그 경주를 기념하기 위해 슈반죽으로 자전거 바퀴 모양을 본떠 만든 과자가 ‘파리브레스트’입니다. 크게 만들어 프랄리네크림을 넣은 것이 가장 인기 있다고 합니다.
먹기 좋고 만들기도 쉽도록 파리브레스트를 작은 사이즈로 만들어봤어요. 커스터드크림도 전자레인지를 이용해 간단히 만들었습니다. 이것도 번거롭다면 커스터드크림을 생략해도 좋습니다. 취향에 맞는 벌꿀이나 거품을 낸 생크림을 넣어도 충분히 맛있으니까요. 가을에는 밤, 겨울에는 팥, 봄에는 딸기, 여름에는 그레이프프루트를 넣는 등 시기에 따라 다양한 재료를 넣으면 계절감 넘치는 맛을 즐길 수 있습니다.
_ 18쪽
냄비에 넣고 오랫동안 시간을 들여서 익히는 찜도 맛있지만, 후다닥 빠른 시간에 익힌 가벼운 찜요리도 나름의 매력이 있어요. 냄비에 올리브유를 조금 두르고 소금과 후춧가루를 뿌린 닭고기를 껍질이 노릇노릇해지도록 구워 화이트와인을 뿌린 후 벌꿀, 머스터드, 물을 조금씩 부어 펄펄 끓입니다. 고기를 냄비 한쪽으로 몰아놓고 빈 공간에 버섯을 듬뿍 넣어 가볍게 끓여요. 간장으로 간을 맞추고 풍미를 더하기 위해 버터를 넣으면 완성입니다. 올리브유에 화이트와인, 간장과 버터까지, 동서양의 오묘한 만남이지요.
_ 37쪽
보관이 쉬운 과일통조림은 여러 종류를 한꺼번에 사두는 게 편합니다. 과일통조림이 있으면 ‘과자를 만들자’ 하는 생각이 들었을 때, 결심이 사라지기 전에 금세 만들 수 있어서 좋아요. 요즘은 황도, 백도, 밀감 등 흔히 볼 수 있는 것뿐 아니라 람부탄이나 망고 같은 과일도 통조림으로 나오니까 과자 만들기에 다양하게 활용해보세요!
_ 65쪽
출판사 서평
<캐러멜과 초콜릿으로 만든 과자>에 이은 또 하나의 디저트 레시피북. 벌꿀과 너트를 이용해 과자를 더욱 맛있게 만드는 법을 소개한다. 벌꿀은 설탕보다 건강에 이롭고 칼로리가 낮은 것은 물론, 과자에 촉촉한 질감과 윤기를 준다. 각종 너트 또한 고소한 향과 함께 특유의 맛을 가지고 있어 과자 맛을 더욱 풍부하고 다채롭게 만들어준다. 저자인 이나다 다카코는 오랜 경험을 바탕으로, 다양한 종류의 벌꿀과 너트를 과자에 알맞게 응용하는 법, 간단한 과정만으로 기존의 과자를 특별하게 즐길 수 있는 노하우 등을 이 책을 통해 알려준다.
달콤 촉촉~ 부드러운 벌꿀! 고소하고 바삭한 너트!
꿀은 수분을 붙잡아두는 성질이 있어 반죽에 넣으면 과자가 잘 구워지고 촉촉한 상태가 유지되는 것은 물론, 식은 후에도 잘 굳지 않는다. 아카시아나 장미 같은 꽃꿀, 허브와 클로버 꿀, 과일이나 밤 꿀 등 밀원에 따라 종류도 다양하며 그만큼 맛도 다채로운 재료이다. 뿐만 아니라 흰설탕의 단맛이 부담스럽게 느껴지고 건강에 해로운 건 아닌지 염려가 될 때 대신 벌꿀을 넣어주면 자연스러운 단맛이 나고 과자의 칼로리도 낮아진다.
흔히 볼 수 있는 땅콩과 아몬드부터 호두, 캐슈, 마카다미아, 피스타치오까지 저마다 풍부한 향과 특유의 맛을 자랑하는 너트류 또한 과자를 드라마틱하게 변신시킨다. 때로는 통째로, 때로는 슬라이스나 분태의 형태로 과자에 바삭하고 오독한 식감을 주며, 아몬드파우더, 헤이즐넛파우더 등 각종 너트파우더는 밀가루만으로는 낼 수 없는 깊은 맛과 향을 더한다. 개성 있고 귀여운 모양을 하고 있어 장식용으로 쓰기에도 알맞으니 그야말로 다양한 형태와 방식으로 과자에 응용할 수 있는 고마운 재료라고 할 수 있다.
달콤한 디저트를 더욱 맛있고 특별하게 즐긴다!
저자인 이나다 다카코는 오랜 시간 과자를 구워온 경험과 자신만의 노하우를 바탕으로 이 두 가지 재료를 기존의 과자 레시피에 응용한다. 신선한 아이디어가 포함된 그녀의 레시피를 따라하다 보면, 간단한 방법만으로도 디저트의 맛을 업그레이드하는 방법을 알게 된다. 쿠키와 케이크, 푸딩, 젤라토와 크레이프… 사랑하는 사람을 위한 선물용으로, 특별한 날의 파티를 위한 메뉴로 준비하면 좋은 달콤한 디저트들이 벌꿀과 너트를 만나 한층 더 맛있어진다.
레시피 외에도 벌꿀을 고르는 법, 너트를 오래 보관하는 법, 남은 벌꿀과 너트를 다른 요리에 활용하는 법 등 다양한 정보와 함께 저자만의 유용한 요리 팁이 담겨 있어 더욱 유용한 책이다.
기본정보
ISBN | 9788925541433 | ||
---|---|---|---|
발행(출시)일자 | 2011년 01월 17일 | ||
쪽수 | 95쪽 | ||
크기 |
200 * 240
mm
|
||
총권수 | 1권 | ||
원서명/저자명 | はちみつとナッツのお菓子/?田, 多佳子 |
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