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제과제빵기능사 필기끝장 + 실기끝장 (2021)(에듀윌) 핵심 집중노트(부록)&무료특강 제공

전2권
오명석외 지음 | 에듀윌외 | 2020년 01월 10일 출간
제과제빵기능사 필기끝장 + 실기끝장 (2021)(에듀윌)
  • 정가 : 44,000원
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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 2909101226502(1136008284)
쪽수 336쪽
크기 규격外 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

<제과제빵기능사 필기끝장(2021)(에듀윌)>
베스트셀러 1위 교재로 혼자서도 초단기 합격!
〈2021 에듀윌 제과ㆍ제빵기능사 필기끝장〉은 한 권으로 제과기능사, 제빵기능사 두 시험을 모두 준비할 수 있는 교재입니다. 제과ㆍ제빵기능사 필기시험은 방대한 이론을 모두 외워야만 합격할 수 있는 시험이 아닙니다. 단기에 합격하고자 하는 수험생의 니즈를 반영하여 시험에 자주 나오는 개념을 파악하고, 문제를 여러 번 반복해서 풀면서 출제경향을 익힐 수 있도록 구성하였습니다.

<제과제빵기능사 실기 끝장(2021)(에듀윌)(개정판)>
2021년 최신 개정판! [2021 에듀윌 제과제빵기능사 실기끝장]은 최신 출제기준을 완벽히 반영하고, 실기 감독위원들의 노하우가 담겨진 교재입니다. 스프링 제본이기 때문에 책을 펴놓고 실습하기 좋으며, 들고 다닐 수 있는 작은 사이즈의 실기공정 노트를 통해 언제 어디서든 공정을 암기할 수 있도록 하였습니다. 또한, 교재만으로 이해가 어려운 부분은 무료로 제공되는 강의를 통해 더욱 자세하게 학습할 수 있습니다.

<제과제빵기능사 필기끝장(2021)(에듀윌) 목차>
저자 소개
저자의 메시지
시험안내
구성과 특징

[공통편]
PART 01 식품위생학
01 식품위생학 개론
02 식품 미생물
03 식품의 변질
04 소독, 살균 및 방부
05 감염병과 기생충
06 식중독
07 식품첨가물
08 HACCP
09 위생 관리
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

PART 02 재료과학
01 기초과학
02 재료과학
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

PART 03 영양학
01 열량 영양소
02 조절 영양소
03 소화와 흡수
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

PART 04 제과ㆍ제빵 제조
01 기계와 도구
02 제품 관리
03 생산 관리
04 공정 관리와 작업 환경 관리
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

[종목편]
PART 05 과자류 제조
01 제과의 주요 재료와 기능
02 제과 반죽의 분류
03 제과 공정
04 제품별 제과법
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

PART 06 빵류 제조
01 제빵의 주요 재료와 기능
02 제빵 공정
03 빵의 제조 방법
04 제품별 제빵법 및 제품 평가
한눈에 보는 핵심 키워드
필기합격 적중문제

기출복원 모의고사
제과 01회/02회/03회/04회/05회
제빵 01회/02회/03회/04회/05회

CBT 교재풀이(QR코드 수록)
제과 01회/02회/03회/04회/05회
제빵 01회/02회/03회/04회/05회

<제과제빵기능사 실기 끝장(2021)(에듀윌)(개정판) 목차>
저자 소개
저자 메시지
시험안내
구성과 특징

[제과기능사]

버터 쿠키
마드레느
쇼트 브레드 쿠키
다쿠와즈
파운드 케이크
과일 케이크
마데라(컵) 케이크
브라우니
초코 머핀(초코컵 케이크)
버터 스펀지 케이크(공립법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
치즈 케이크
초코 롤 케이크
젤리 롤 케이크
소프트 롤 케이크
타르트
사과 파이

호두 파이


[제빵기능사]

우유식빵
풀만식빵
버터톱 식빵
식빵(비상스트레이트법)
옥수수식빵
밤식빵
버터 롤
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(소보로빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
통밀빵
더치빵
호밀빵
모카빵
그리시니
소시지빵
베이글
스위트 롤
빵도넛
이 책의 상품구성
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각 권의 상세페이지 정보를 참고해 주시기 바랍니다.

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