<그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!>
일본 아마존 종합 TOP 10 화제의 살림책! 누적 판매 부수 25만 부 돌파!
딸기 꼭지는 칼로 도려내고, 당근과 오이는 무조건 생으로, 무는 푹 익혀 먹는 당신이 봐야할 책
기존의 상식을 완전히 뒤엎는 조리법 스킬이 쏟아진다!

매일 좋다는 음식은 다 챙겨 먹고 있는데, 정작 내 몸에는 효과가 하나도 없다면? 원인은 철석같이 믿고 있었던 당신의 손해 보는 조리법에 있을지도 모른다. 실제로 딸기 꼭지는 칼로 도려내면 비타민이 절반이나 줄고, 무는 푹 삶으면 영양소가 거의 다 사라진다는 사실! 이제부터 당신의 먹는 상식을 완전히 바꿔 줄 최신 조리법 스킬이 이 책 한 권에 옹골차게 담겼다.
≪그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!≫는 병원식 선구자인 일본 최고의 종합대학병원 도쿄지케이카이의과대학 부속병원의 수십 년 노하우와 최신 데이터를 집약한 책이다. 출간 즉시 일본 열도에 큰 화제를 불러일으키며 언론의 무수한 극찬을 받고 일본 아마존 종합 TOP 10 베스트셀러, 누적 판매 25만 부라는 기록을 세워 국내에도 정식 출간 전부터 관심이 높았다.
우리의 몸은 나이가 들어갈수록 영양소 흡수율도 함께 떨어진다. 대량 생산으로 인한 토양의 변화와 발전된 정제 기술로 식재료 속 영양소의 양마저 줄어든 요즘, 일상에서 영양소를 최대한 파괴하지 않는 조리법이 어느 때보다 절실하다. 지케이의대에서는 감자는 실온이 아닌 냉장고에 보관 하고, 피망은 세로로 썰어 씨까지 다 먹고, 레몬은 X자로 썰어야 영양소를 배로 얻는 등 일반적인 조리 상식을 뒤엎는 흥미로운 방법들을 소개한다. 영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법, 숨은 영양소가 폭발하는 익히는 법, 샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관법, 식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령, 버리면 안 되는 알짜 식재료 알기, 상황별 이득이 되는 식재료 선택법 등 총 6가지의 간단명료한 ‘영양소 100% 조리법’을 제시한다. 누구나 부엌에서 바로 따라 할 수 있도록 큼직한 사진과 쉽고 자세한 설명, 레시피 팁까지 아낌없이 담았다. 한눈에 핵심만 쏙 들어오는 선명한 디자인과 귀여운 일러스트로 자꾸만 읽고 싶은 재미도 쏠쏠하다. 매일 약간의 요령을 더해 당신의 10년, 20년 건강을 바꿀 수 있는 새로운 조리법을 당장 오늘부터 실천해보자.

<그 조리법, 아직도 영양소의 90%를 버리고 있어요!>
현지 누적 판매 41만 부 돌파! 출간 즉시 분야 1위 ≪그 조리법~≫ 시리즈 제2탄
토마토 씨는 버리고, 우유는 데워 먹고, 베이컨과 달걀프라이로 아침을 여는 당신이 봐야 할 책
더욱 업그레이드된 최신 조리법 스킬로 막강하게 돌아왔다!

출간 즉시 국내 가정살림 분야 1위에 오르며 언론과 독자들로부터 큰 화제를 불러일으킨 ≪그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요!≫의 후속작 ≪그 조리법, 아직도 영양소의 90%를 버리고 있어요!≫가 출간되었다. 현지에서는 누적 판매 41만 부 돌파라는 공전의 히트를 기록했으며, 국내에서도 빠르게 요리책 스테디셀러로 자리를 잡은 바 있다. 더 알차고 놀라운 내용들로 업그레이드된 최신간 출간 소식이 더욱 반가운 이유다. 특히 한국인의 주방에서 매우 친숙한 냉장고 상비 식재료만 엄선해 수록했으며, 같은 재료라도 기존에 소개되지 않은 세척법, 최신 식재료 궁합 가이드 등 전 세계 최신 연구 데이터에 기반한 정확한 정보들을 한 권에 담았다.
토양과 기후의 변화로 채소나 과일 같은 식재료들의 영양소는 시간이 지날수록 줄어들고 있다. 더욱 심각한 것은 식문화의 발달과는 별개로 현대인 모두 영양이 부족한 상태이므로 영양소를 효율적으로 최대한 섭취하는 방법이 더욱 절실한 시점이다. 이 책은 영양소를 파괴하지 않는 손질법, 식재료 별 가열하는 법, 구입할 때보다 영양소를 증가시키는 보관법, 새로운 식재료 궁합을 소개하는 먹는 방법, 버렸던 식재료 속 숨은 영양소를 찾는 법, 목적에 따라 비슷한 식재료 중 현명하게 선택하는 법 등 쉽고 간단한 ‘영양소 100% 조리법’을 제시한다. 핵심만 눈에 쏙 들어오는 가독성 높은 디자인과 귀여운 일러스트가 가득해 재미있게 읽다 보면 머릿속에 포인트만 남게 된다. 오늘 먹은 음식이 내일의 혈액과 근육을 만들고 향후 몇십 년을 좌우한다! 당신의 건강과 삶을 변화시킬 절호의 기회를 이 책으로 잡길 바란다.

<그 조리법, 영양소의 90%를 버리고 있어요! 목차>
당신의 몸에는 영양소가 골고루 전달되고 있나요?
이왕 먹는다면 영양소를 남김없이 섭취하세요!
그럼 어떻게 먹어야 몸에 좋을까요? 현명하게 먹는 6가지 방법

CHAPTER 1
자르는 법만 바꿔도 영양소는 엄청나게 달라져요!
영양소 파괴를 최소로 줄이는 손질 비법

손질법에 따라 영양소의 양도 천차만별!
우리 몸에 이득이 되는 식재료 손질 요령

배추는 중심 부분부터 먹으면 14배나 이득!
양파는 잘게 썰어야 혈액 순환 효과가 UP!
피망의 영양소, 놓치고 싶지 않다면 세로로 썰기
당근은 잘못 자르면 영양소도 반토막 나요
부추는 전부 똑같은 모양으로 썰면 4배나 손해!
시금치의 비타민은 손질법과 타이밍에 달렸어요
마늘은 갈아서 사용하는 것이 제일 좋아요
사과는 껍질째 가로로 자르면 예쁨이 2배, 비타민 E는 4배!
딸기는 칼로 꼭지를 떼면 비타민이 절반으로 뚝!
레몬은 X자로 잘라야 비타민 C를 3배 더 섭취해요

[COLUMN 01] 식재료마다 소화되는 시간은 전부 달라요

CHAPTER 2
잘만 익혀도 최대 8배 이상 이득이에요!
숨은 영양소가 폭발하는 가열의 법칙

무조건 익힌다고 좋은 건 아니에요!
익히면 더 좋은 식재료 VS 익히면 손해인 식재료

감자는 껍질째 삶아야 비타민의 90%를 지킬 수 있어요
어묵탕 안의 무는 영양가가 거의 없어요
대파는 구우면 노화 방지 효과가 2.5배 증가!
당근은 볶아서 베타카로틴의 흡수율을 8배 이상으로!
콜리플라워는 생으로 먹으면 비타민 C를 100% 섭취!
양배추의 비타민을 90% 이상 유지하려면 수프로 먹기
고구마는 전자레인지에 넣으면 NG! 천천히 익혀서 맥아당을 5배로!
오이는 절임으로 만들면 비타민 B1이 8배로 증가해요
풋콩은 ‘찜 구이’로 비타민 C를 2배 올리기
영양소의 왕 아보카도는 생으로 먹어야 최고!
여주는 미리 데치면 비타민 C가 70%나 줄어요
튀긴 문어는 최고의 피로 회복제!
생감보다 말린 감이 암 예방 효과가 4배!
호두는 물에 2시간 담그면 소화 명약으로 변신!

[COLUMN 02] 영양소를 낭비하지 않는 볶음 요리법

CHAPTER 3
냉장고에 넣기 전에 잠깐!
샐 틈 없이 영양소 꽉 잡는 보관 상식

어떻게 보관하고 있었나요?
일단 냉장고에 넣으면 된다는 생각은 크나큰 착각!

토마토는 상온에 보관하면 리코펜이 최대 60% 증가!
감자를 냉장고에 넣었더니 당도가 2배 UP!
표고버섯의 필수 조건! 무조건 햇빛 아래에 두기
맛도, 영양가도 3배인 냉동 버섯!
소송채는 냉동하여 비타민 C를 지켜요
1주가 지나면 양파의 폴리페놀은 4배!
최장 1달? 얼린 바나나는 오래 가고 노화 방지 효과도 배로!
바지락을 냉동실에 넣으면 오르니틴은 8배가 돼요
숙주나물은 신선칸에 보관해야 신선도도, 영양소도 90% 유지!

[COLUMN 03] 식사 후 쏟아지는 졸음, 살찌는 징조인가요?

CHAPTER 4
수프에 조미료, 오일 첨가!
식재료의 효능을 최대로 끌어올리는 섭취 요령

당장 오늘부터 시작해보세요!
먹는 방법에 따라 영양소가 바뀌는 절대 조건

뼈 있는 닭고기에 식초를 넣으면 칼슘이 1.8배 증가!
비타민 B1은 식품 중 최고! 돼지고기는 삶기보다 굽기
소의 살코기는 3분 이상 구우면 안 돼요!
돼지 간은 육류 중 비타민 A의 제왕!
브로콜리의 항암 효과는 썰어서 방치하면 100% 살아나요
양상추에 열을 가하면 영양소가 2배 이상으로!
오크라의 끈적끈적한 펙틴은 식초로 증대!
생생강과 가열한 생강은 효과가 30배나 차이 나요
우엉의 떫은맛을 없애면 영양소의 40%를 버리는 셈이에요
가지의 나스닌은 기름으로 100% 섭취!
등 푸른 생선은 회로! 익히면 DHA가 50% 줄어요
오징어는 카레가루와 볶으면 타우린이 대폭발!
미소된장국은 50℃에서 최강의 효과를 내요
참깨는 갈지 않으면 영양소 흡수율이 제로!
김이 펄펄∼ 뜨거운 밥과 먹는 낫토는 아까워…

CHAPTER 5
이 귀한 걸 통째로 버렸다고요?!
버리면 안 되는 알짜 식재료

모르면 손해예요∼
그동안 버렸던 부분에 이렇게 영양소가 가득했다니!

버릴 부분이 없는 시금치! 붉은 뿌리도 다 먹어야 해요
무 잎은 뿌리보다 뛰어나요 비타민 C는 시금치의 5배!
순무는 잎이 생명! 베타카로틴은 뿌리의 2800배, 비타민 A는 230배!
브로콜리 줄기는 버리면 완전 손해예요
셀러리 잎의 베타카로틴은 줄기의 2배!
옥수수는 열매보다 칼륨이 풍부한 심과 수염이 진짜 알짜!
겉모습으로 판단하지 마세요 호박은 속과 씨에 영양이 가득!
귤에 붙어 있는 흰 껍질, 너무 열심히 떼지 마세요
마시기만 하면 아까워요 남은 찻잎에는 70%의 영양소가 그대로!
피망은 씨 한 톨도 남김없이 먹어야 영양소를 10배 섭취!

CHAPTER 6
상황에 맞게 현명하게 골라 사용해요!
어느 쪽이 정답일까? 이득이 되는 식재료 선택

식재료에도 TPO가 있어요
같은 식재료라도 상황에 맞게 선택하면 무병장수로 가는 지름길!

Q. 봄과 겨울 중 어느 계절의 아스파라거스가 좋나요?
Q. 빨간색, 초록색, 주황색, 노란색 중 가장 좋은 피망은?
Q. 큰 토마토와 방울토마토 중 영양소 No.1은?
Q. 발렌시아와 네이블, 영양소도 똑같나요?
Q. 염장? 건조? 미역은 어느 쪽을 선택해야 하나요?
Q. 목면두부와 연두부, 무엇이 더 몸에 좋은가요?
Q. 달걀 크기에 따른 영양소 차이가 있나요?
Q. 기름 쏙 뺀 참치 통조림, 영양소도 훨씬 좋을까요?
Q. 칼슘을 섭취하려면 우유와 치즈 중 더 효과가 좋은 것은?
Q. 파스타 면을 삶을 때 소금이 꼭 필요한가요?
Q. 고슬고슬한 고두밥과 촉촉한 진밥, 뭐가 더 살찔까요?

[COLUMN 04] 떡이 건강 간식이라는 말은 이제 옛말이에요

영양소를 몸에 전달하는 기술은 점점 발전하고 있습니다!
INDEX

<그 조리법, 아직도 영양소의 90%를 버리고 있어요! 목차>
이대로 지낸다면 위험해요!
남녀노소 할 것 없이 만성 영양 부족 상태!

초대형 제트기의 일 년 치 연료 분량이 증발해요
평생 사용하는 혈액량의 40%인 8000만L가 부족해져요!

골고루 잘 먹으면 몸이 제일 먼저 알아요
20일 만에 장기들이 원상 복귀!

주스나 통조림은 새로운 대안 식재료
미래의 채소들, 어떻게 잘 먹어야 할까요

CHAPTER 1
잘못된 상식은 이제 안녕~
몸이 건강해지는 새로운 손질 방법

영양소 지킴의 시작은 잘라서 씻는 것부터!
식재료, 신경 써서 손질하세요

토마토 씨를 버리면 아미노산의 80%가 손해!
고구마는 수세미로 씻으면 칼슘 손실이 90%!
양파는 두 번째 껍질을 벗기면 칼슘이 거의 제로!
연근은 껍질&마디까지 먹으면 항산화 작용이 최대 5배!
우엉은 잘만 자르면 폴리페놀이 9배 이득!
당근은 미리 잘라두면 비타민 C가 2배 증가!
셀러리는 자를수록 항산화력이 UP! 효과는 최대 4배!
닭가슴살의 근섬유질을 끊어주면 비타민 B군이 2배 상승!
오이는 껍질을 벗기면 칼슘의 70%가 사라져요!
감자는 얇게 슬라이스하면 미네랄이 60% 감소!
브로콜리는 자르기 전 식초물에 헹구면 비타민 C가 최대 40% 상승!
완두순은 아랫부분부터 6~8cm를 잘라내면 한 끼분의 영양소가 이득!
표고버섯은 세척 금지! 항산화 성분이 15%나 유출돼요

[COLUMN 01] 무딘 칼이 피망 맛을 죽인다?

CHAPTER 2
조금만 신경 쓰면 영양소가 대폭 증가!
눈이 번쩍 뜨이는 가열 조리법

열을 가하면 영양소가 변해요
손해 보지 않고 익히는 요령이 있답니다

마늘은 전자레인지에 돌리면 항산화 효과가 제로
소고기는 5초만 익혀도 피로 해소 효과가 25% 감소
스크램블에그는 뚜껑을 덮으면 비타민 D가 40% 이득!
우유는 전자레인지에 데우면 비타민 B12가 50% 감소!
주키니는 익히면 비타민 E가 70% 손해!
시금치는 저온 찜으로 비타민 C를 2배 UP!
밤 조림은 비타민 C가 제로! 비타민 B군은 60% 감소!
다시마는 끓는 물에 넣으면 피로 해소 효과가 1/10로 뚝!
배추는 찌면 스트레스 완화 효과가 최대 8배!
톳은 쇠 냄비와 만나면 철분이 10배가 돼요
체리는 가열하면 안토시아닌이 1.5배 UP!
대두는 삶지 말고 찌세요! 다양한 영양소가 한꺼번에 UP
돼지고기는 볶으면 비타민이나 철분 손실 NO!

[COLUMN 02] 몸에 좋은 기름도 잘못 쓰면 손해예요

CHAPTER 3
영양소 꽉 잠그는 자물쇠 모드 ON!
구입할 때보다 영양소가 증가하는 보관의 비밀

알고 보면 소리 없는 전쟁터?
영양소를 살리는 냉장고 속 ‘자리 순서’가 있어요

무는 햇빛을 받으면 생무보다 철분이 50배, 칼슘은 23배
수박은 냉장 보관하면 NG! 상온에서 베타카로틴이 1.4배!
표고버섯은 햇빛에 두 번 말리면 비타민 D가 10배랍니다
부추는 냉동하면 암 예방 효과가 최대 9.6배 증가
딸기는 색이 진할수록 달다는 말은 거짓말! 70% 정도 익은 것이 비타민 C 최강!
대파는 건조시키면 항산화력이 절반으로 뚝!
바나나는 후숙시키면 항산화 효과가 3배 증가!
여름 호박은 3개월 후 베타카로틴이 3.5배로!

[COLUMN 03] 소고기, 돼지고기, 닭고기 중 보관류 최강자는?

CHAPTER 4
알쏭달쏭 식재료 궁합의 진실과 거짓!
NEW 식재료 궁합&몸에 이롭게 먹는 법

베이컨과 달걀프라이 조합은 재앙이라고?
몸에 유익하게 먹는 법, 진실과 거짓을 가려봅시다
굴은 익혀서 국물까지 먹으면 비타민 B12가 3.5배 이득!
밥을 지을 때 식초를 넣으면 단백질의 소화율이 10배 UP!
소고기는 지방을 잘라내면 비타민 E가 절반으로 줄어요
가자미조림은 푹 익히면 비타민이 40% 손해!
딸기 꼭지를 버리면 20배의 항산화력도 같이 버리는 셈이에요
꽁치의 EPA·DHA는 프라이팬에서 익혀야 GOOD!
무즙과 당근즙 8:2로 섞으면 2배 이득!
명란젓은 구이가 최고! 레티놀이 1.5배!
달걀프라이+당근으로 베타카로틴이 4.2배!
된장+곤약 조합은 유산균을 2배 더 오래 가게 해요
녹차에 레몬을 넣으면 카테킨의 흡수력이 5배
고기 먹은 다음 커피는 NG! 철분 흡수량이 반 토막 나요

[COLUMN 04] 나이에 따라 섭취할 수 있는 영양소가 달라요!

CHAPTER 5
아까운 습관은 이제 그만!
버려왔던 식재료 속 숨은 영양소 찾기

절대로 버리지 마세요!
거기에 영양소의 90%가 있어요!

달걀의 알끈을 제거하면 모유와 동일한 성분이 손실돼요
복숭아는 껍질도 다 드세요! 열매보다 폴리페놀이 2배!
새우 껍질을 버리면 우유의 6배나 되는 칼슘이 사라져요
수박씨를 뱉으면 비타민 B6가 90% 손해
양배추 심은 버리면 안 돼요! 잎보다 2배의 칼슘이 있어요

[COLUMN 05] 귤껍질에는 열매의 80배나 되는 비피더스균 활성화력이!

CHAPTER 6
지금까지의 선입견은 버리세요!
목적에 맞는 현명한 식재료 고르기

교과서도 가르쳐주지 않았다고요!
똑똑하게 고를수록 더 맛있고 더 건강해져요

Q. 연어알 vs 염장한 연어알 덩어리 영양가가 더 높은 것은?
Q. 목면두부 vs 연두부 중 된장찌개에 넣는다면 무엇으로?
Q. 양배추의 영양소가 폭발하는 슈퍼 파워 드레싱 고르기!
Q. 거봉 vs 델라웨어포도 폴리페놀이 더 많은 것은?
Q. 카레라이스를 만들 때 물은 연수 vs 경수 중 무엇을 쓸까요?
Q. 둘 중에 천연 피로 회복제가 있다? 상추 vs 양상추
Q. 핫초코 vs 커피 매일 마신다면 무엇으로?
Q. 자몽은 빨간색 vs 흰색 어느 쪽이 좋은가요?
Q. 꽈리고추는 여름 vs 가을 언제 먹어야 더 좋나요?
Q. 그린키위 vs 골드키위 항산화력이 더 높은 것은?
Q. 실곤약 vs 묵곤약 조림을 하려면 어떤 것을 살까요?
Q. 오코노미야키 속 양배추의 영양소를 100% 먹으려면? 반죽 위에 올리기 vs 반죽에 섞기

[COLUMN 06] 한번 기억해두면 평생 손해 볼 일 없어요!
비타민&미네랄 효과적으로 섭취하는 5가지 규칙

INDEX