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커피 사이언스

양장본
송주빈 지음 | 주빈 | 2008년 12월 05일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788996045939(8996045934)
쪽수 175쪽
크기 188 * 254 mm 판형알림

책소개

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[머리말]

본 서적은 이론적인 측면에서 과학적인 측면에서 바라본 커피의 특성을 많은 부분 할애하여 무작정 커피란 이런 것이다라기 보다는 보다 해석적이고 논리적으로 접근하여 무언가 알고서 커피를 만들고자 하는 바람을 담았습니다.

목차

머리말

커피의 역사 The History of Coffee
발견 전설 | 역사문헌의 커피 | 커피의 전파

커피 재배 및 생산 Coffee Growing & Harvest
식물학적 분류 | 품종 | 재배 | 수확
가공 방법 | 최종가공 | 등급 | 디 카페인

로스팅 Roasting
로스팅 단계 | 로스팅 머신 | 로스팅 반응
로스팅 정도 | 물리적 변화
화학적 변화 | 블렌딩 | 포장

분쇄 Grinding
분쇄 매커니즘 | 분쇄 방식 | 분쇄도
유의사항

추출 Extraction
개념 | 추출 방법 | 추출 메커니즘 | 드립방식
진공여과방식 | 담금방식 | 물의 조건

에스프레소 Espresso
에스프레소 특징 | 에스프레소 범위
에스프레소 추출단계 | 에스프레소 특성
바리스타 | 우유 스티밍 | 에스프레소 머신

커핑 Cupping
감각체계 | 커피 향미 | 향미 평가
부정적인 향미 | 커핑

생두유통 Green Bean Trading
생두의 포장과 거래
ICO와 국제 커피 거래 통계 | 선물 시장

참고문헌
용어설명

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