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프라이팬으로 만드는 세계요리

유준민 지음 | 동녘라이프 | 2008년 01월 25일 출간

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상품상세정보
ISBN 9788990514301(8990514304)
쪽수 240쪽
크기 A4 판형알림

책소개

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아빠가 집에서 만들어주는 세계요리『프라이팬으로 만드는 세계요리』. 이 책은 세계 최고의 요리학교 르 꼬르동 블루에서 요리를 배운 20년 경력의 베테랑 요리사인 저자가 가족을 위해 만드는 다양하고 맛있는 세계 요리를 소개한다.

《프라이팬으로 만드는 세계요리》는 요리의 기본적인 팁에서부터 프라이팬의 특징과 소스만들기, 뉴욕스타일과 베니스 스타일, 멕시코시티 스타일에서부터 아이와 함께 만들어 보는 요리까지 완성 사진과 조리 과정 사진을 곁들여 쉽게 설명한다.

저자소개

저자 : 유준민

지은이
유준민
스위스 명문 호텔학교 레로쉬(Les Roches)에서 호텔 경영을, 프랑스 명문 요리학교 르 꼬르동 블루(Le Cordon Blue)에서 요리를 배웠다. 또, 이탈리아·멕시코·인도·일본·중국 등 세계 각지를 돌며 각 나라의 전통요리를 배우기도 했다. 한국에 돌아와서는 이탈리안 비스트로 주방장, 사보이 호텔 외식 사업부 R & D 매니저, 삼순이 레스토랑으로 유명한 프렌치 레스토랑 마스터 쉐프 등을 거치며 화려한 요리 실력을 뽐내왔다. 또, <최화정의 맛있는 이야기>(MBC), <허수경의 집에서 만드는 호텔요리>(F채널) 등의 방송 요리 프로그램에도 종종 출연하며 전문가로서 요리솜씨를 알렸다. 어렵고 복잡한 정통요리를 누구나 만들 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 다시 창조하는 것이 특기이며, 특히 요리 솜씨가 없는 남자들에게 맛내기가 비교적 쉬운 프라이팬을 이용한 요리를 추천한다. 현재 그는 팬 브런치 레스토랑 마스터 쉐프로 활동하며, Grilled Korean Restaurant <우리소>를 운영 중이다.

목차

프롤로그 - 아빠의 프라이팬 마술, 가족을 행복하게 합니다

요리의 기초
조리도구 준비 / 정확한 계량 / 썰기 / 재료의 선택, 손질, 보관

프라이팬의 모든 것
프라이팬의 종류 / 길들이기 / 오래 쓰는 요령 / 청소하기

글로벌 소스
글로벌 소스

뉴욕 Style
스크램블 에그 / 컨티넨탈 블랙퍼스트 / 뉴욕식 토스트 / 필리 스테이크 샌드위치 /
치즈버거 / 뉴욕식 오믈렛 / 치킨 파니니 / 터키 클럽 파니니 / 단호박 스프 /
차가운 감자 수프 / 베이글과 크리치즈

베니스 Style
해산물 감자 그라탕 / 연어 리조또 / 까르보나라 / 오일 파스타 / 버섯 크림 파스타 /
토마토 해산물 파스타 / 로제 파스타 / 피자 바게트 / 치즈 바게트 /
컴비네이션 피자 / 감자 피자

멕시코시티 Style
치킨 퀘사딜라 / 브리또 / 화지타 / 멕시칸 바비큐 립 / 멕시칸 치킨 샐러드 / 할리스코

파리 Style
양파 스프 / 달팽이 요리 / 니스식 야채구이 / 참치 샐러드 / 치킨 스테이크 /
해산물 버섯볶음 / 안심 스테이크 / 토마토 참치 / 라따뚜이 / 프로방스식 그라탕 /
아이스크림 토스트

델리 Style
파니르 / 난 / 탄두리 치킨 / 연어 커리 / 인도식 새우 꼬치 / 인도식 소시지 /
라이따 / 인도식 요구르트

서울 Style
볶음라면 / 베이컨 두부 부침 / 팬 스테이크 모둠 / 메밀부침 말이 / 김치전 / 멸치 덮밥 /
비빔밥 김말이 / 볶음 장국밥 / 돈우 고추장 볶음밥

도쿄 Style
소고기 육회 / 새우 샐러드 / 구운 참치 스시 / 닭고기 볶음 / 치킨 데리야끼 / 고등어조림 /
해산물 야끼 우동 / 버섯 달걀말이 / 웰빙 야채 샐러드

상하이 Style
소고기 볶음 / 부추잡채 / 중화 야채볶음 / 마파두부 / 잡채밥 / 볶음짬뽕 /
간자장면 / 홍합 짬뽕탕

팬 간단 안주
베이컨 야채말이 / 감자 치즈 카나페 / 닭고기 케첩 탕수육 / 오삼 불고기 / 찹스테이크 /
콘버터 / 소시지야채볶음 / 고추장 건포 구이 / 꽁치 카레간장구이

아이와 함께
바나나와 아이스크림 / 소프트 쿠키 / 고구마와 허니 버터 / 크레페 / 크레페 케이크 /
파인애플 디저트 / 휘핑크림 만들기 / 과일 초코 퐁듀

보너스 페이지
1. 비타민 가득 생과일주스
2. 맛과 향이 좋은 샐러드 드레싱
3. 웰빙 식탁의 원칙
4. 맛있고, 멋있는 와인 즐기기
5. 다양한 중국요리 재료
6. 여러가지 허브들

찾아보기

출판사 서평

프라이팬은 참 좋은 조리도구입니다.

별다른 기술이나 손맛이 없어도 기름에 볶거나 튀기는 것만으로 쉽게 맛을 낼 수 있는 것이 프라이팬 요리의 특징입니다. 요리 못하는 남자들도 프라이팬만 있으면 기본은 합니다. 그게 바로 프라이팬의 마술입니다.

아빠, 앞치마를 두르세요
요리를 해 누군가에게 먹이는 것은 한마디로 ‘정성’이다. 상대에 대한 애정이 없다면 가능할 수 없는 일. 이 일을 주부들은 365일 한다. 남편을, 아이들을 사랑하기 때문이다.
요즘은 남자들도 애정표현을 요리로 하는 일이 많아졌다. 요리만큼 정... 더보기

북로그 리뷰 (1) 전체보기 쓰러가기

  •     유준민씨에 대해서는 요리에 문외한인인만큼 아는 것이 전혀 없다. 다만, 책 표지를 넘겼을때 처음으로 접할 수 있는 ‘요리.글 유준민’ 에 소개되어있는 그의 화려한 경력을 보았을 때, 과연 이렇게 화려한 경력을 가지고 일류 요리만을 만들어 온 사람이 일반인들의 입맛에 맞도록 요리법을 개발할 수 있을지가 궁금했다. 그것은 60이 넘은 권위적인 교수가 20대 초반의 학생들을 앞에 앉혀놓고 강의하는 것보다 더 고달픈 일일 것이기 때문이다.     하지만, 일단 요리를 해 ... 더보기

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