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백종원의 식당 조리비책 식당에서 바로 써 먹을 수 있는 대용량 레시피 대공개

비닐커버
백종원 지음 | 한국외식정보 | 2018년 01월 15일 출간 (1쇄 2009년 07월 01일)
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상품상세정보
ISBN 9788987931289(8987931285)
쪽수 399쪽
크기 152 * 223 mm 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

[표지글]

한식당은 주방장에 따라 음식의 맛이 바뀌고 주방장에 대한 의존도가 크다. 일반 대중식당에서 바로 사용할 수 있는 쉽고 자세한 조리책이 없기 때문이다. 식당용 조리책이 가정용과 별도로 필요한 이유는 제육볶음 60접시를 한꺼번에 만들고, 된장찌개 70인분을 끓여야 하기 때문이다. 이 책은 그동안 누구도 알려주지 않았던 식당조리의 비법을 낱낱이 까발렸다.

저자소개

저자가 속한 분야

백종원 외식경영전문가, (주)더본코리아 대표

백종원님의 최근작

목차

PART 1

식당을 대표하는
메/인/메/뉴

맛집으로 소문나려면 우선 메인 메뉴가 맛있어야 한다.
식사를 위한 찌개류부터 밥류, 그리고
술안주로 내도 좋은 제육볶음, 닭도리탕, 북어찜까지.
한두 가지 메뉴만 집중 공략해서 전문점으로 가도 손색없는 메뉴들이다.
대량으로 만드는 식당 메인 음식의 맛내기 비법을 공개한다.



PART 2

조물조물 손맛 밴
무/침/반/찬

매콤하고 새콤하게 양념하는 무침 반찬은 입맛 돋우는 밑반찬으로 그만이다.
야채 무침은 고기와 함께 내도 좋고, 숙채나 해물, 장아찌, 젓갈 등은
백반을 더 맛깔지게 먹을 수 있는 반찬이다.
계절과 지역에 따라 다양한 재료를 이용해 우리 식당만의 별미 반찬을 내도 좋겠다.
무침 반찬은 하루치 정도만 만들어 당일에 내야 더 맛있게 먹을 수 있다.



PART 3

감칠맛 나는
볶/음/반/찬

묵은 나물이나 건어물은 기름에 달달 볶아야 맛있다.
또 무나 애호박, 가지, 도라지 등의 나물도 볶으면 데쳐서
무치는 것보다 조리시간도 적게 걸리고 맛도 좋다.
야채는 센 불에 재빨리 볶아 씹는 질감을 살려주고,
건어물은 양념장에 짭짤하고 쫀득하게 조리듯이 볶아야 제맛을 살릴 수 있다.



PART 4

짭짤한 밥도둑
조/림/반/찬

조림 반찬은 국물을 넉넉히 잡아 자글자글 간이 쏙~ 배게 조리는 게 포인트.
짭짤하게 간을 하고, 손님상에 낼 때는
국물을 넉넉히 얹어내야 조림이 더 먹음직스럽다.
생선, 감자, 쇠고기, 두부 등 그대로 먹기는 퍽퍽한 재료도 간장 양념에 폭폭 조리면
집에서만 먹을 수 있는 귀하고 고급스런 밑반찬이 된다.


PART 5

깊고 구수한 맛


고기집이든 식당이든 곁들이 국은 필수.
가장 기본적인 콩나물국부터 된장국, 미역국, 무국까지.
저렴한 비용으로 깊은 맛을 내는 국 끓이기 비법을 공개한다.
국에 들어가는 재료를 계절과 지역에 따라, 다양하게 넣어 별미국을 끓여보자.

책 속으로

식당에 꼭 필요한 대용량 레시피를 공개합니다

조리사 자격증 하나 없는 제가 외식업계에 발을 들여놓은 지 벌써 20년이 다 되었습니다. 그리고 그 시간만큼 여러 음식점을 창업해서 큰 성공도 했고, 더러는 실패도 맛보았습니다.
제가 외식업계에서 성공할 수 있었던 데에는 단순히 경영을 잘해서만은 아닙니다. 아무리 좋은 창업 아이템, 뛰어난 경영 능력이 있다하더라도 음식점의 기본은 ‘음식의 맛’입니다. 음식이 맛있으면 손님을 끌고 만족시킬 수 있으니까요.
그런데 평소 음식솜씨 뛰어나기로 유명한 사람도 음식점을 시작하면 솜씨가 ... 더보기

출판사 서평

식당용 조리책이 가정용과 별도로 필요한 이유는 제육볶음 60접시를 한꺼번에 만들고, 된장찌개 70인분을 끓여야 하기 때문이다.
이 책은 그동안 누구도 알려주지 않았던 식당조리의 비법을 낱낱이 까발렸다.

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  • 외식업계의 '마이다스의 손'이라 불리는 더본코리아 백종원 대표 가 쓴 요리책이다.   백종원 대표의 의도대로 이 책은 완벽하게 '식당을 할 사람 / 식당을 하고 있는 사람' 을 위한 책이다. 90가지 이상의 음식들이 기존의 다른 요리책과는 차별화 되어 대용량 레시피로 소개되어 있다.   또한 책 도입부에는 식당 주방에서 갖춰두면 편리하고 요긴한 조리도구와 한식에 필요한 기본양념에 대해 친절하게 알려준다.   이 책은 두 가지 측면에서 큰 반향(反響)이 기대되는 서적이다.  ... 더보기

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