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제로 웨이스트 키친 식재료 낭비 없이 오래 먹는 친환경 식생활

류지현 지음 | 테이스트북스 | 2021년 03월 29일 출간
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    2022.05.24 ~ 2022.07.31
상품상세정보
ISBN 9788954678230(8954678238)
쪽수 280쪽
크기 180 * 238 * 27 mm /537g 판형알림

책소개

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이 책의 주제어

버리지 않는 식탁
부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 어느새 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있습니다.

매일 무심코 구입하고 먹었던 식재료를 새롭게 바라봐주세요.식재료에 대한 이해와 보관법에 대한 정보가 차곡차곡 쌓이면 나만의 방식을 만들 토대가 마련됩니다. 그 토대를 바탕으로 직접 우리 집 주방을 새롭게 디자인해보세요.버리지 않는 즐거움을 느낄 수 있는 것은 물론,풍요롭고 건강한 몸과 환경으로 나아가는 첫걸음이 됩니다.

〈제로 웨이스트 키친〉과 함께 버리지 않는 즐거움을 직접 실천해보세요.

POINT 1 냉장고를 최소화 하는 법
POINT 2 냉장고에 넣으면 안되는 재료&냉장고에 오래 보관하는 법
POINT 3 오래 두고 먹을 수 있는 장기저장법
POINT 4 식재료 부산물로 만드는 요리
POINT 5 직접 길러먹는 채소재배법과 유용한 도구 소개

상세이미지

제로 웨이스트 키친 도서 상세이미지

목차

INTRO
새로운 전통 16
버리지 않는 나의 식탁 28

PART 1 냉장고를 최소화하기
버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음 48
냉장고에 보관하는 식재료 52
신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
냉동실에 보관하는 식재료 69

PART 2 냉장고 없이 보관하기
냉장고가 필요 없는 식재료 74
냉장고 없이 보관하는 법 78
채소| 과일| 가공식품| 기타 식재료| 상비 식재료

PART 3 오래 보관하는 저장 음식
식재료를 장기 저장 음식으로 120
장기 저장하는 법 122
병조림
토마토소스 124
간단 토마토소스 125
홀토마토 병조림 126

모둠과일잼 129
간편모둠과일잼 130
사과코토나타 131
사과버터 132
양파가 씹히는 양파잼 133
부드러운양파잼 134
설탕시럽에 저장
딸기 병조림 136
복숭아 병조림 137
소금에 담그거나 절이기
소금에 재운 가지 139
소금물에 담근 당근 140
피클
모둠채소피클 143
단무지 145
기름에 저장
이탈리안페스토 148
고추기름절임 150
마늘기름절임 151
건조토마토기름절임 153
애호박구이기름절임 155
파슬리기름절임 157
양념 및 조미료로 저장
생강술 159
생강청 160
생강편 161
민트설탕 162
민트꿀절임 163
로즈메리기름절임 164
로즈메리소금 165
발효장에 저장
고추간장장아찌 167
감자된장박이 169
말려서 보관 170
가루로 만들기 173
알아두세요 밀봉하기 174

PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
식재료 손실 없이 먹는 법 178
채소
양파간장무침 189
과일
사과식초 191
과일콩포트 196
모둠과일잼 198
사과주스버터 199
기타 식재료
볶음빵가루 203
리코타 206
남은 생크림으로 만든 버터 209
녹찻잎소금 214
커피박양념 215
재활용한 식재료로 만드는 요리 216
건조과일뱅쇼 217
감자껍질구이 218
볶음빵가루애호박볶음 219
볶음빵가루파스타 220
바게트프렌치토스트 222
마롱글라세 224
명란녹찻잎소금밥 226
이탈리안핫초콜릿 228
커피박돼지고기수육 230
커피박브라우니 232
국물멸치새우조림 233
무간장조림 234
오렌지껍질초콜릿 236
자투리채소미네스트로네 238

BONUS 1 직접 길러 먹기
텃밭 가꾸기 241
발코니에서 텃밭 가꾸는 법 244
파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수
파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소

BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
유용한 도구들 265
‘냉장고로부터 음식을 구하자’프로젝트의 도구 276

출판사 서평

제로 웨이스트 키친을 위한 첫 걸음
우리는 필요한 만큼만 구입해도 되는 식재료를 끊임없이 사서 커다란 냉장고 안에 넣습니다. 무엇이 있는지 확인할 수 없을 만큼 꽉 찬 냉장고 속에서 썩은 식재료는 버려지고 다시 구입한 식재료가 자리를 채웁니다. 신선한 재료는 생명입니다. 같은 오이라도 조금씩 다르고 환경에 따라 달리 반응합니다. 냉장고에 보관하면 저온 장애를 입는 식재료까지 굳이 냉장고에 보관할 필요는 없습니다.
〈제로 웨이스트 키친〉의 저자는 오랫동안 냉장고를 최소화하고 식재료를 장기 보관하는 법을 실천해왔습니다.텃밭에서 채소... 더보기

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  •     ‘냉장고로부터 음식을 구하자’ Save Food from the Fridge 프로젝트를 수년 째 진행 중이시라는 류지현 작가님의 존재와 작가님의 책들에 대해 알게된 것은 나 또한 세상에 무해한 사람이 되고 싶게 만들어주신 프라우허 작가님의 인스타 때문이었다. 감자!를 모래에 보관하면 파랗게 되지도 않고 오~래 먹을 수 있게 된다는 것을 류작가님의 책을 보고 알게 되셨다고 글을 올리셨는데 작가님 책 다 너무 좋다고! 꼭 읽어보라고 뽐뿌(?)를 넣어주셨달까. 처음 내신 책이 식재료 낭비 없... 더보기
  • 제로 웨이스트 키친이란 어떤 것일까? 과연 가능할까 하는 의문을 가지면서 만난 테이스트북스책이에요! 언제부턴가 시 다음으로 수필을 좋아하게 되면서 그 다음에는 이렇게 생활에 밀접한 관련이 있는 책들을 좋아하게 되었어요.     그건 아마도 소소한 삶의 일상들이 저에게는 더할나위 없이 소중하게 생각이 되어지기 때문인 것 같아요! 매일매일은 아름답게 그리고 알차게 꾸려나가는 것이 행복한 삶이라는 것은 ... 더보기
  • 제로 웨이스트 키친 hw**in7 | 2021-04-14 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    요즘 미니멀 이니 , 제로웨스트 이니 해서  모두들 관심이 많은 것 같다.  나도 그 중에 하나인데  사실 일 년 전에 시도를 해보려고 하다가  어영부영 끝난 기억이 있다.  어째든 요즘 파테크 하니 하면서 파가 비싸서 선뜻 구매해서  먹기가 힘들다고 직접 키워 먹는 사람들도 늘어나고 있는 중에 4인 가족이 평균적으로 만들어내는 음식물 쓰레기가 뿜는  온실가스가  724kgCO₂eq 라고 한다. ... 더보기
  • 제로웨이스트 키친 ds**o80 | 2021-04-13 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
      어느 날 아이가 물었다. "엄마, 필환경이 뭔지 알아?" ... 더보기

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