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돈 버는 식당 비법은 있다

백종원 지음 | 청림출판 | 2004년 09월 15일 출간
돈 버는 식당 비법은 있다
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  • 도서상태 : 절판
상품상세정보
ISBN 9788935205813(8935205818)
쪽수 338쪽
크기 A5 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

어떤 음식점은 손님이 줄까지 서서 기다리는데, 왜 어떤 음식점은 본전도 못 찾을 만큼 파리만 날리는 걸까? 원조 쌈밥집, 한신포차, 본가, 행복분식 등을 성공시킨 외식 경영 전문가 백종원이 식당 창업과 운영에 관한 풍부한 비법과 아이디어를 털어놓았다. 상권 분석에서부터 메뉴 선정, 직원 채용과 교육, 식당 인테리어와 주방 설계, 개업식 등 식당 창업에 관한 구체적이고 현실적인 정보를 알려준다. 처음 장사를 할 때 고려해야 할 점, 마음속에 품지 말아야 할 것들, 장사를 시작하고 나서 흔들리지 말고 꼭 지켜야 할 원칙 등 어디에서도 들을 수 없었던 장사 현장의 이야기를 친절하게 설명하고 있다. 쉽게 식당을 생각했던 사람들에겐 더 신중하게 생각해야 한다는 것을, 어려운 상황에서 포기하려는 사람들에게는 이런저런 새로운 시도를 해볼 수 있는 아이디어를 제공하는 책이다.

저자소개

저자가 속한 분야

백종원 저자 백종원은 핸드폰 액정에 늘 ‘밥장사’라고 써놓고 다니지만, 전혀 장사꾼 같지 않은 외모와 배경을 지녔다. 충남 예산의 덕망 있는 교육자 집안에서 자랐으며 서울고등학교와 연세대학교를 졸업한 인재다. 하루 저녁에만 다섯 번씩 식당을 옮겨 다니며 입에 맞는 음식점을 찾아다닌 적도 있다는 집안 내력만큼이나 그의 음식에 대한 감각은 유별나다. 한번 입에 넣어 본 음식은 절대 맛을 잊지 못하며, 전혀 다른 재료와 다른 조리법으로도 거의 똑같은 맛을 낸다. 당연히 자기 식당의 메뉴는 직접 개발해 주방장들에게 가르친다. 잘못 구입한 기계 덕분에 유명해진 ‘대패삼겹살’의 ‘원조 쌈밥집’, 쇠고기삼겹살인 우삼겹을 개발한 ‘본가’, 틈새 시장을 공략하여 성공한 ‘한신포차’, 분식집의 새로운 스타일을 제시한 ‘행복분식’, 직장인을 타깃으로 한 대폿집 ‘열탄 일번지’ 등 그의 손만 거치면 어떤 식당도 대박집으로 거듭난다. 음식에 대한 남다른 감각도 훌륭하지만 누가 뭐래도 포기하지 않고 끝까지 밀어붙이는 치밀함, 남들보다 한발 앞선 아이디어와 노력, 어떤 실패에도 주저앉지 않는 꿋꿋함, 그리고 수익을 올린 만큼 손님들에게 서비스로 돌리는 것이 바로 지금까지 그가 성공할 수 있었던 포인트다. 그의 머리 속에선 하룻밤에도 수십 개의 식당이 세워졌다가 헐린다. 이미 한국에서 벗어나 중국 청도에 본가 분점을 차렸고, 곧 홍콩, 상해, LA에 줄줄이 식당을 오픈할 예정이다. 9천만 원짜리 가게를 단돈 50만 원에 계약하며 시작된 그의 ‘밥장사’는, 이제 (주)더본코리아를 통해 세계로 뻗고 있다.

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목차

[ 1장 식당 할 팔자를 타고난 남자 ]
-
. 미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니
. 대학? 밥 먹으러 다녔다!
. 장교가 식당을 하게 된 사연
. 어디 식당 할 만한 자리 없어요?
. 큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다
-
[ 2장 평소의 습관에서 아이디어가 쏟아진다 ]
-
. 습관 하나, 먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다
. 습관 둘, 신문은 안 봐도 요리책은 본다
. 습관 셋, 내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다
. 습관 넷, 비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다
. 습관 다섯, 맛있는 음식점만 찾아다니기
. 습관 여섯, 잘되는 음식점 따라하기
. 습관 일곱, 하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다
-
[ 3장 원조 쌈밥집의 기막힌 성공 스토리 ]
-
. 하필이면 왜 쌈밥 전문점인가
. 부산 아줌마와의 10년 전쟁
. 전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전
. 대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다 준 행운
. 쌈밥집의 결정판, 해물쌈장
. 쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트
. 원조 쌈밥집의 성공 포인트 / 원조 쌈밥집의 BEST 메뉴
-
[ 4장 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라 ]
-
. 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라
. 주인이 먼저 솔선수범하라
. 복장에 신경을 써라
. 분위기를 좋게 띄워라
. 동네에서 인심을 얻어라
. 세 가지 지름길을 택해라
. 식당용 음식의 특징을 파악하라
-
[ 5장 본가, 세계로 뻗어 나갈 한국 전통의 맛 ]
-
. 맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다
. 세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹
. 본점보다 분점이 더 성공한 이유
. 중국 청도에서 제일 잘되는 한국 식당
. 본가의 성공 포인트 / 본가의 BEST 메뉴
-
[ 6장 처음 식당을 시작하려는 분들에게 - 이렇게 하면 백발백중 망한다 ]
-
. 조언 하나, 지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
. 조언 둘, 입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라
. 조언 셋, 여유 자금을 두고 시작해라
. 조언 넷, 인내심이 필요하다
. 조언 다섯, 손님의 말 한 마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
. 조언 여섯, 메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
. 조언 일곱, 주 메뉴에 전력해라
. 조언 여덟, 가격 갖고 승부하지 마라
. 조언 아홉, 컨셉을 정하면 밀고 나가라
. 조언 열, 현장을 직접 경험해 봐라
-
[ 7장 아담한 공간에서 행복을 맛본다, 행복분식 ]
-
. 24시간 문을 여는 만두가게 등장!
. 단돈 2,000원으로 손님의 기분을 만족시켜라
. 다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라
. 향수를 자극하는 운치 있는 인테리어
. 행복분식의 성공 포인트 / 행복분식의 BEST 메뉴
-
[ 8장 퇴근길, 직장인들의 고단함을 단숨에 날려 주는 한신포차 ]
-
. 어려운 때일수록 빛을 발하는 음식점, 포장마차
. 일등공신 안주, 닭발의 신화
. 그 밖에 술꾼들이 자주 찾는 인기 메뉴
. 주몽, 고급스러운 포장마차가 손님을 유혹한다
. 한신포차의 성공 포인트 / 한신포차의 BEST 메뉴
-
[ 9장 장사 준비 끝, 실전에 나서기 ]
-
. 혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때
. 상권부터 분석하고 메뉴를 정하라
. 어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기
. 주방 설계
. 그밖에 꼭 명심해야 할 점
. 우왕좌왕, 개업 준비
-
[ 10장 대폿집으로 차별화를 꾀한 열탄 일번지 ]
-
. 대폿집은 대폿집다워야 한다
. 대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다
. 추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로
. 구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다
. 석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다
. 열탄 일번지의 성공 비결은 위치와 컨셉이다
. 열탄 일번지의 성공 포인트 / 열탄 일번지의 BEST 메뉴

책 속으로

1. 뜻 맞는 친구 몇몇이 공동으로 투자해 식당을 하려고 하는데?

다섯 명이 투자했다고 해서 다섯 명 모두 함께 음식점을 운영하려고 나서는 것은 참으로 위험한 발상이다. 전문 운영자 한 명을 세우고, 그 한 명에게 식당의 모든 운영을 맡겨야 한다. 월요일은 내가, 화요일은 다른 사람이, 수요일은 또 다른 사람이 나와서 도와주겠다고 생각하지만, 실상 그것은 도와주는 게 아니라 방해하겠다는 말과 같다. 단, 영업은 도와줄 수 있다. 값은 값이면 내가 투자한 음식점에서 밥을 먹는 것이 낫지 않겠는가.... 더보기

출판사 서평

『 “똑같은 음식점인데 왜 저 집만 손님들이 바글바글하지?” 』
-
중학교 때부터 옆구리에 요리책을 끼고 살더니
대학 시절엔 밥 사먹으러 다니다 학사 경고를 맞고,
장교가 되어서도 러닝 바람으로 식당을 경영한 남자.
9천만 원짜리 식당을 단돈 50만 원에 계약한 이후,
잘못 구입한 기계로 개발한 대패삼겹살을 상표등록하면서
논현동 ‘먹자 골목’에서만 10년 넘게 성공시킨 밥장사.
쌈밥집에서 분... 더보기

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