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초짜도 대박나는 전문식당

백종원 지음 | 서울문화사 | 2010년 01월 04일 출간
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ISBN 9788926390856(8926390853)
쪽수 274쪽
크기 153 * 224 * 20 mm /513g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

식당할 팔자를 타고난 남자, ‘백종원’의 식당 이야기

손대는 식당마다 대박을 친 그의 경영 노하우를 배워보자!
전문 식당을 통해 프랜차이즈업계에 뛰어들게 된 그는 『전문식당』을 통해 전문 식당이 대박을 내는 이유와 그 노하우를 그의 대표 브랜드인 ‘새마을식당’, ‘해물떡찜0410’, ‘홍콩반점0410’, ‘마카오반점0410’, ‘절구미집’, ‘알파갈매기살’, ‘한국본갈비’ 등을 통해 콘셉트를 세우고 브랜드를 오픈한 후 자리 잡기까지의 과정을 설명한다. 실례를 통애 알려주는 외식경영 전문가 백종원의 창업 레시피를 살펴보자.

저자소개

저자가 속한 분야

백종원 외식경영전문가, (주)더본코리아 대표.
연세대학교 사회복지학과를 거쳐 학사장교로 군대를 마친 백종원 대표는 1993년 논현동에 원조쌈밥집을 오픈하면서 외식업에 뛰어들었다.
본가, 새마을식당, 한신포차, 해물떡찜0410, 홍콩반점 0410, 미정국수0410, 한국본갈비, 알파갈매기살, 절구미집, 최강집, 행복분식 등 많은 브랜드를 오픈하여 모두 대박집으로 만든 장본인이다. 2005년에 중국 청도뿐만 아니라 북경, 상해 등 중국 시장 진출에도 성공해 여러 매장을 운영하고 있다. 2009년 3월에는 미국 시장에도 진출하여 본가와 홍콩반점 0410을 성공적으로 런칭하면서 세계적으로 한국의 맛을 알리고 있다.
『무조건 성공하는 작은 식당』은 『돈 버는 식당 비법은 있다』를 다시 펴낸 것이며, 『백종원의 식당 조리비책』은 식당업을 하는 사람을 위한 레시피를 담고 있다.

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목차

1장 전문 식당 브랜드 만들기

백종원은 식당을 연구한다

식당에서 자연스럽게 떠오르는 생각들이 창업 아이템이다
영화를 보듯 식당을 보라
블로그는 아이디어 사냥터
식당 주인은 영화감독이다
식당은 스릴 넘치는 리얼 게임이다
백 사장도 실패한다

한발 앞서가는 전문 식당 창업하기
색다른 메뉴에는 인내심과 시간이 필요하다
음식 가격을 낮춰 장사에 자신감 얻기
단일 식사 메뉴로 저녁 장사 대박내기
대중적인 음식, 흔한 메뉴로 승부하라
상권에 따라 식당의 성장 속도가 다르다
전문 식당은 성장은 느리지만 경기는 덜 탄다
‘기다림’이 깊은 맛을 낸다
식당 중에 고깃집이 가장 많은 이유

2장 전문 식당 경영 노하우

한발 앞서는 전문 식당 경영 노하우

전문 식당, 메뉴 선택의 폭을 좁혀야 한다
계란 하나도 그냥 내놓지 마라
실력의 80퍼센트만 발휘해서 손님을 잡아라
홍콩반점0410, 단무지 하나로 손님들 불만을 잠재우다
반찬이 주 메뉴에 영향을 주면 안 된다
전문점으로 원가를 절감하라

불황을 이기는 전문 식당 경영 노하우
불황일수록 간판을 만만하게 만들어라
불황일수록 식당 창업이 많아지는 이유
식당, 자존심을 파는 일이다
식당은 잘되면 대대손손 먹고산다
한 방은 없다
메뉴를 줄여 전문점으로 리모델링하라
전문점의 이미지가 강할수록 효과도 크다
메뉴 전문화, 득과 실이 있다
분식집도 전문화하려면 차별화하라
마진율을 조금만 줄이면 된다
‘계산+노력+인내’가 대박 식당을 만든다
○○사태, 무대응이 최선이다
불황에는 수익을 줄여라

식당 프랜차이즈의 허와 실
까다롭기로 소문난 더본코리아의 프랜차이즈 사업
분점이 혼자 설 수 있는 힘을 길러줘야 프랜차이즈가 성공한다
식당 자리 찾으며 식당업의 흥패를 맛보게 하라
프랜차이즈 식당이 성공하려면 인내심이 필요하다
카피로 성공한 프랜차이즈, 카피로 망한다
안테나숍 대신 예상 상권의 가맹점을 체크하라

3장 전문 식당 성공 이야기

새마을식당

서민을 위한 대폿집의 꿈, 원대포에서 열탄일번지까지
손님과의 심리전, 간판을 바꾸다
비싼 삼겹살 대신 저렴한 앞다리살로 틈새시장 공략하다
밑반찬을 줄여야 김치찌개가 산다
손님에게 재미있는 이야깃거리를 줘라
타이머로 성공한 ‘7분 돼지김치찌개’
보여주는 것이 홍보다
Interview 가장 대중적인 김치찌개와 돼지고기를 7분 콘셉트로 잡았다

해물떡찜0410
기다림과 확신으로 성공시킨 해물떡찜0410
한신포차의 조연에서 주연이 된 해물떡찜
해물떡찜을 빛내줄 조연, 똥튀김
Interview 단골이 점점 느는 해물떡찜0410, 몰래카메라로 터졌다

홍콩반점0410과 마카오반점0410
자장면 먹을까? 짬뽕 먹을까?
주방장이 없는 중국집, 소자본 창업을 위한 프랜차이즈로 구상
오픈 주방과 즉석짬뽕으로 손님의 만족도를 높여라
자장면은 없어요? 나가는 손님이 다시 찾아올 이유는 맛과 가격
고기 듬뿍, 착한 가격에 만족도 up! 이제는 내공을 쌓아라
자장면 전문 마카오반점0410에 도전
Interview 손님의 입맛을 홍콩반점0410 짬뽕에 맞추자

절구미집
새우젓에 절인 돼지고기, 또 하나의 야심작 ‘절구미’
절구미는 나만의 브랜드로 만들자

알파갈매기살
알파문구 사장님과의 인연으로 시작한 알파갈매기살
오픈과 함께 성공, 2층 확장으로 대박을 치다
알파갈매기살, 프랜차이즈를 위한 본점은 역삼동에 오픈
Interview 최고의 선생을 둔 덕분에 대박집 사장도 되고, 인상까지 바뀌었다
Interview 점심 장사에서 승부가 갈리는 역삼동, 뼈김치에 중독되다

한국본갈비
생갈비가 득세하면서 양념갈비 맛집이 없어졌다
양념갈비 전문점 한국본갈비를 열다
한국본갈비, 양념갈비 맛의 비결은 옛 맛에 있다
식사 메뉴로 1차 상권 손님을 모아 상권을 넓히자
Interview 갈비탕으로 손님 잡고, 갈비 맛으로 마니아를 만들다

새로 시작하는 전문 식당
멸치국수 전문점 ‘미정국수 0410’
인건비 줄이는 반짝 아이디어
내가 하고 싶은 전문 식당

부록 백종원의 전문 식당 조리비책
제육볶음
순두부찌개

출판사 서평

대박나려면 전문 식당으로 가야 한다
전문 식당을 통해 프랜차이즈업계에 뛰어들게 된 그는 이 책을 통해 전문 식당이 대박을 내는 이유와 그 노하우를 실례를 들어 설명한다. 작은 식당으로도 성공할 수 있지만 성공할 가능성이 많은 것은 전문 식당이다. 단일 메뉴 혹은 2~3개의 적은 메뉴를 밀고 나가야 소위 대박을 칠 수 있다.
전문 식당은 메뉴를 단순화하여 전문화한 식당이므로 맛집으로 성공할 수 있다. 메뉴가 단순하다 보니 매번 같은 음식을 만들게 되어 메뉴를 발전시키기 쉽고 음식의 질이 향상된다. 또 같은 재료만 소비하게 되니 ... 더보기

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  •   초짜도 대박나는 전문식당 - 맛집의 성패는 인내심에 달렸다!       “에이, 다니는 직장 때려치우고 장사나 해야겠다!” 요즘 지인들을 만나 술자리를 갖게 되면 꼭 한 번은 듣게 되는 말이다. 직장인의 소원이 내 가게를 창업하는 것이라고는 하지만 어디 세상이 장사나 해야겠다는 가벼운 생각을 가진 사람에게 호락호락 돈을 벌게 해줄까?   장사를 결코 우습게 볼 게 아니다. 경영의 신이라 불리는 마츠시타 고노스케는 처음 장사꾼이었다. 익히 알겠지만 삼성의 이병철 회... 더보기
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  • 평소에 홍콩반점,새마을식당, 한신포차등을 자주가게 되면서 백종원사장님의 요리에 대한 열정, 한식의 세계화에 대한 비젼등등을 까페에도 가입해서 즐겨봤었습니다. 서점에가서 신간들 뒤적거리다가 왠지 맛있는 이야기가 잔뜩 있을것같아서 펼쳐봤어요.   집에와서 주방장님 조리비책에 있는 순두부찌개를 한번 해봤는데요 요즘 한파가 계속되고 눈까지 와서 추운데, 뜨끈한 국물이 정말 끝내주더군요.. 물론 새마을식당이랑 한신포차에서 먹는 메뉴들 맛을 따라가긴 어렵겠지만 ㅋ 제가 식당을 할 생각이 있거나 하고 있지는 않지만..평범한... 더보기

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