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무조건 성공하는 작은식당

백종원 지음 | 서울문화사 | 2010년 01월 04일 출간
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상품상세정보
ISBN 9788926390849(8926390845)
쪽수 317쪽
크기 153 * 224 * 30 mm /587g 판형알림

책소개

이 책이 속한 분야

이 책의 주제어

식당할 팔자를 타고난 남자, ‘백종원’의 식당 이야기 손대는 식당마다 대박을 친 그의 경영 노하우를 배워보자!

어려서부터 음식을 먹고 만들기를 좋아하던 그는 대학을 다닐 때도 맛집을 찾아 돌아다니느라 수업도 빼먹을 정도였던 백종원이『작은식당』을 통해 실제 성공 사례를 소개하면서 경영 노하우를 어떻게 적용했는지 보여준다. 또한 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어준다. 그가 직접 경험하면서 알게 된, 식당을 시작하고 유지할 때 적용할 수 있는 경영 노하우를 배울 수 있다.

저자소개

저자가 속한 분야

백종원 외식경영전문가, (주)더본코리아 대표.
연세대학교 사회복지학과를 거쳐 학사장교로 군대를 마친 백종원 대표는 1993년 논현동에 원조쌈밥집을 오픈하면서 외식업에 뛰어들었다.
본가, 새마을식당, 한신포차, 해물떡찜0410, 홍콩반점 0410, 미정국수0410, 한국본갈비, 알파갈매기살, 절구미집, 최강집, 행복분식 등 많은 브랜드를 오픈하여 모두 대박집으로 만든 장본인이다. 2005년에 중국 청도뿐만 아니라 북경, 상해 등 중국 시장 진출에도 성공해 여러 매장을 운영하고 있다. 2009년 3월에는 미국 시장에도 진출하여 본가와 홍콩반점 0410을 성공적으로 런칭하면서 세계적으로 한국의 맛을 알리고 있다.
『무조건 성공하는 작은 식당』은 『돈 버는 식당 비법은 있다』를 다시 펴낸 것이며, 『백종원의 식당 조리비책』은 식당업을 하는 사람을 위한 레시피를 담고 있다.

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목차

1장 식당 할 팔자를 타고난 남자

미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니
대학? 밥 먹으러 다녔다!
장교가 식당을 하게 된 사연
어디 식당 할 만한 자리 없어요?
큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다
먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다
신문은 안 봐도 요리책은 본다
내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다
비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다
맛있는 음식점만 찾아다니기
잘되는 음식점 따라하기
하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다
interview 내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군
내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장
내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장
내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛

2장 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라

직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라
주인이 먼저 솔선수범하라
복장에 신경 써라
분위기를 좋게 띄워라
동네에서 인심을 얻어라
3가지 지름길을 택하라
식당용 음식의 특징을 파악하라
special recipe 김치찌개
조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을
구분하라
조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다
조언 넷│인내심이 필요하다
조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱│주 메뉴에 전력하라
조언 여덟│가격으로 승부하지 마라
조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라
조언 열│현장을 직접 경험하라
혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때
상권부터 분석하고 메뉴를 정하라
어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기
주방 설계는 직접 하라
그 밖에 꼭 명심해야 할 점
우왕좌왕, 개업 준비

3장 실제 성공 사례

원조 쌈밥집

하필이면 왜 쌈밥 전문점인가
부산 아줌마와의 끝없는 전쟁
전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전
대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운
쌈밥집의 결정판, 해물쌈장
쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트

본가
맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다
세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹
요리사가 필요 없는 주방

행복분식
24시간 문을 여는 분식점 등장!
다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라
향수를 자극하는 운치 있는 인테리어

한신포차
어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차
일등 공신 안주, 닭발의 신화
그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴

열탄일번지
대폿집은 대폿집다워야 한다
대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다
추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로
구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다
석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다
영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지

출판사 서평

식당 하나 잘되면 3대가 먹고 산다
어려서부터 음식을 먹고 만들기를 좋아하던 그는 대학을 다닐 때도 맛집을 찾아 돌아다니느라 수업도 빼먹을 정도였다. 그 후 장교로 복무하면서 직접 장교 식당을 맡아 음식을 하면서 여러 가지 음식을 다루고 장 보는 법을 배웠다. 군대를 제대한 후에는 회사를 차렸다가 한마디 말실수로 식당을 시작하게 되었다.
이렇듯 평생 음식과 떼려야 뗄 수 없을 만큼 인연이 많은 그였지만, 식당은 그에게 잠시 거쳐가는 일이었다. 목조 주택 사업이 잘되면서 오히려 조그만 식당을 부끄러워할 만큼 식당일에는 소홀해지기도... 더보기

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  • 더본 코리아의 백종원 대표의 창업 know-how 외식업을 준비하는 사람들,시작하는 사람들이라면 한번쯤은 읽어볼만한 도서. 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라. 손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다. 사소하지만 중요한 원칙을 일깨워 주는 책이 될 수 있다 더보기
  • 요즘 창업에 관심이 많아 보게 되었습니다. 평소에 무심코 지나칠 수 있는 소소한 지침들이 많아 도움이 많이 되었습니다. 백종원님의 초짜도 대박나는 전문식당과 함께 봤는데.. 정말 식당 창업에 관심 있으신 분들은 꼭 보셔야 할꺼 같아요.. 초 강추합니다.!!^^   더보기
  • 창업을 앞두고 막막했습니다. 다들 안되면 식당이나하지...하고들 말하지만, 막상하려니까 어디서부터 시작해야할런지 막막하더군요. 직장을 그만두고 서점에 들려서 우연하게 구입한 이책 덕분애 조금은 자신이 생겼습니다. 백종원 사장님!!! 건강하시구요. 저도 열심히해서 백사장님처럼 책도 내고 할수 있었으면 좋겠습니다. 열심히 준비하겠습니다. 좋은책 내주셔서 감사합니다. 더보기
  • 어려서부터 음식을 먹고 만들기 좋아해서 수업도 빼먹었다는 열정.. 살아가면서 여러 일들이 모두 요리와 얽혀있는 모습을 보고 참 부러웠습니다. 남들이 하지 않는..소소한 것들에 집중하고 끊임없이 노력하여 큰 성과를 이뤄낸 모습이 참 보기 좋았습니다. 다른 책들도 더 읽어봐야겠네요. 더보기

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