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[Book] The Flavor Bible The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs

Hardcover

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상품상세정보
ISBN 9780316118408(0316118400)
쪽수 380쪽
언어 English
크기 196(W) X 251(H) X 38(T) (mm)
제본형태 양장(HardCover)-Hardcover
총권수 1권
Textual Format Oversize Format
리딩지수 Level General Adult

책소개

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Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal. Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLEis an essential reference for every kitchen.

상세이미지

The Flavor Bible 도서 상세이미지

저자소개

저자 : Page, Karen/ Dornenburg, Andrew

Karen Page & Andrew Dornenburg

Recently cited as two of a dozen "international culinary luminaries" along with Patrick O'Connell, Alice Waters, and Tim and Nina Zagat (in Relais & Chateaux's L'Ame et L'Esprit magazine), the award-winning authors Karen Page and Andrew Dornenburg have written several groundbreaking books chronicling and celebrating America's culinary revolution. What to Drink with What You Eat, Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chef were all winners of or finalists for Gourmand World Cookbook,
IACP, and/or James Beard book awards. In March 2007, Page and Dornenburg were named weekly wine columnists for the Washington Post. Karen Page is a graduate of Northwestern and Harvard Business School. Andrew Dornenburg studied with the legendary Madeleine Kamman at the School for American Chefs and has cooked professionally in top restaurants in New York City. Their Web site is www.becomingachef.com.

저자 : Page, Karen

Andrew Dornenburg is a chef and a certified sommelier. He''s worked at Biba, Arcadia and Judson Grill. He now heads his own catering company and has served clients ranging from Shirley MacLaine to Sarah Jessica Parker.
Karen Page is an award-winning journalist who holds an MBA from Harvard. NPR has called Dorenburg and Page "the brightest young author team on the culinary scene today." New American Chef was a finalist for the 2004 IACP Cookbook Award and Becoming A Chef, which has been revised, won the 1996 James Beard Award.

저자 : Salzman, Barry

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  • 맛의 바이블 lj**pd | 2010-07-05 | 추천: 0 | 5점 만점에 5점
    제목이 아깝지 않은 책! 이 책 한권으로 맛의 세계를 정복할 수 있다. 요리를 전문으로 다룬다면 반드시 가져야 할 필독서!! 더보기

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