The Flavor Bible
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Recently cited as two of a dozen "international culinary luminaries" along with Patrick O'Connell, Alice Waters, and Tim and Nina Zagat (in Relais & Chateaux's L'Ame et L'Espritmagazine), the award-winning authors Karen Page and Andrew Dornenburg have written several groundbreaking books chronicling and celebrating America's culinary revolution. What to Drink with What You Eat, Becoming a Chef, Dining Out, and The New American Chefwere all winners of or finalists for Gourmand World Cookbook, IACP, and/or James Beard book awards. In March 2007, Page and Dornenburg were named weekly wine columnists for the Washington Post. Karen Page is a graduate of Northwestern and Harvard Business School. Andrew Dornenburg studied with the legendary Madeleine Kamman at the School for American Chefs and has cooked professionally in top restaurants in New York City. Their Web site is www.becomingachef.com.
Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal. Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLEis an essential reference for every kitchen.
Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal.Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLE is an essential reference for every kitchen.
Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal.Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLE is an essential?eference for every kitchen.
"...unique..."
"One of the best books of the year."
A seminal work...Destined to become a classic.
A unique resource...Wonderfully inspiring and immensely useful.
Flavor masters Karen Page and Andrew Dornenburg have compiled an encyclopedic primer to flavor.
I love The Flavor Bible...[One of 19] must-have food books [of all time]
I loveThe Flavor Bible...[One of 19] must-have food books [of all time]
Inspired....Open yourself to a delicious new experience.
One of the best books of the year.
One of the best cookbooks of the year.
Readers will find themselves referring to this handsome volume again and again.
Resembles none of the foodie culture's memoirs or cultural histories or cookbooks...It's more like the I Ching. Open it randomly, and it will open you up to an array of possibilities in your culinary future.
Sets down in print what has often been believed inexpressible.
The Flavor Bible...is amazing.
Unique
작가정보
저자(글) Dornenburg, Andrew
Andrew Dornenburg is a chef and a certified sommelier. He''s worked at Biba, Arcadia and Judson Grill. He now heads his own catering company and has served clients ranging from Shirley MacLaine to Sarah Jessica Parker.
저자(글) Page, Karen
Karen Page is an award-winning journalist who holds an MBA from Harvard. NPR has called Dorenburg and Page "the brightest young author team on the culinary scene today." New American Chef was a finalist for the 2004 IACP Cookbook Award and Becoming A Chef, which has been revised, won the 1996 James Beard Award.
저자(글) Salzman, Barry
기본정보
ISBN | 9780316118408 ( 0316118400 ) |
---|---|
발행(출시)일자 | 2008년 09월 01일 |
쪽수 | 392쪽 |
크기 |
201 * 257
* 43
mm
/ 1270 g
|
총권수 | 1권 |
언어 | 영어 |
Klover
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