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[Book] The Big Book of Kombucha Brewing, Flavoring, and Enjoying the Health Benefits of Fermented Tea

Paperback
Crum, Hannah 지음 | Storey Publishing | 2016년 03월 08일
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상품상세정보
ISBN 9781612124339(161212433X)
쪽수 400쪽
언어 English
크기 203(W) X 226(H) X 23(T) (mm)
제본형태 Paperback
총권수 1권
리딩지수 Level General Adult

책소개

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이 책의 주제어

2016 Silver Nautilus Book Award Winner
Brew your own kombucha at home! With more than 400 recipes, including 268 unique flavor combinations, you can get exactly the taste you want ? for a fraction of the store-bought price. This complete guide, from the proprietors of Kombucha Kamp, shows you how to do it from start to finish, with illustrated step-by-step instructions and troubleshooting tips. The book also includes information on the many health benefits of kombucha, fascinating details of the drink’s history, and recipes for delicious foods and drinks you can make with kombucha (including some irresistible cocktails!).

“This is the one go-to resource for all things kombucha.”
- Andrew Zimmern, James Beard Award?winning author and host of Travel Channel’s Bizarre Foods

원서번역서 내용 엿보기

나만의 발효차, 콤부차를 만들다!

기원전 220년경 중국 진나라 시대에 오늘날 만주 지역에서 독성을 해독하고 원기를 북돋을 목적으로 마셔 왔던 신비의 발효차로서 시황제가 불로장생을 위해 먹었다는 전설도 있을 정도로 그 건강적인 효능이 높은 콤부차. 2000년 전부터 만주 지역을 중심으로 그 신비의 건강적인 효능으로 수많은 사람들이 음용해 왔지만 19세기에 러시아 동부 지역에서 큰 인기를 누리다가 20세기에 유럽으로 전파된 뒤, 21세기에 들어서는 오늘날 북미 대륙에서 DIY 트렌드와 함께 그 시장이 폭발적으로 성장하고 있다.

『콤부차(The Big Book Of KOMBUCHA)』는 콤부차의 시작인 발효, 스코비(SCOBY)(공동 배양균체) 만들기, DIY 도구로 콤부차 만들기에서부터 콤부차를 우리는 과정, 착향, 양조, 여과 등의 기술과 스무디, 탄산음료, 알코올 음료(스프리처) 등 콤부차를 사용해 만들 수 있는 다양한 음료, 그리고 팬트리 스테이플, 스낵, 샐러드 등 콤부차를 활용해 만들 수 있는 건강 요리법을 직접 따라해 볼 수 있게 상세하게 소개하는 콤부차 DIY의 길라잡이 책이다.

콤부차 DIY의 세계에 처음 입문하려는 분들이나 티소믈리에를 비롯해 콤부차를 전공하려는 식음료 분야의 종사자 분들에게 콤부차를 만드는 기본 가이드를 제시하여 자신만 DIY 콤부차를 직접 만들어 볼 수 있도록 도와준다. 콤부차의 역사를 비롯해 과학적으로 밝혀진 건강에 좋은 유효 성분과 콤부차의 효능 하이라이트까지 소개하고 있어 콤부차가 지금 왜 전 세계의 음료 시장을 강타하고 있는지 그 이유까지 명쾌하게 설명해 준다.

이 책의 원서번역서

목차

A Note from GT Dave
Foreword by Sandor Ellix Katz
Preface: Our Komucha Journey

Part 1: Getting Started
1 Fermentation: Nature's Nutritional Gift
2 Why Kombucha Tea?
3 It All Starts with the SCOBY
4 The Other Ingredients: Tea, Sugar, Water
5 Brewing Equipment and Supplies

Part 2: Just Brew It!
6 The Batch Brew Method
7 The Continuous Brew Method
8 In the Bottle: Conditioning, Filtering, and Flavoring Your Tea
9 Advanced Techniques for Flavoring, Brewing, and Carbonation
10 Troubleshooting

Part 3: It's More than a Health Drink
11 Flavor Inspirations
12 Smoothies, Sodas, and Spritzers
13 Kick Back with a "Kocktail"

Part 4: Cooking with Kombucha
14 Pantry Staples
15 Snacks, Salads, Sides, and Sweets
16 Consuming Your Cultures
17 Beyond the Beverage: Other Uses for Kombucha

Part 5: The Storey of Kombucha
18 The History and Science of Kombucha, Condensed
19 Craft-Brewed Kombucha: Taking It out of the Kitchen

Appendix 1: What's in Kombucha
Appendix 2: Highlights of Kombucha Benefits Research
Appendix 3: Brew Minder Logs
Acknowledgments
Index

출판사 서평

“Refreshingly easy to read and full of interesting tidbits tucked among all the practical and scientific information. If you've got questions, this has all the answers.”
-Terry Wahls, MD, author of The Wahls Protocol

“Equally appropriate for health advocates, tinkerers, and historians. This is a... 더보기

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