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[Book] Mastering Pasta The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto

Hardcover
Vetri, Marc 지음 | Ten Speed Press | 2015년 02월 28일

이 책의 다른 상품 정보

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상품상세정보
ISBN 9781607746072(1607746077)
쪽수 272쪽
언어 English
크기 221(W) X 246(H) X 23(T) (mm)
제본형태 Hardcover
총권수 1권
리딩지수 Level General Adult

책소개

이 책이 속한 분야

Award-winning chef Marc Vetri wanted to write his first book about pasta. Instead, he wrote two other acclaimed cookbooks and continued researching pasta for ten more years. Now, the respected master of Italian cuisine finally shares his vast knowledge of pasta, gnocchi, and risotto in this inspiring, informative primer featuring expert tips and techniques, and more than 100 recipes.

Vetri’s personal stories of travel and culinary discovery in Italy appear alongside his easy-to-follow, detailed explanations of how to make and enjoy fresh handmade pasta. Whether you’re a home cook or a professional, you’ll learn how to make more than thirty different types of pasta dough, from versatile egg yolk dough, to extruded semolina dough, to a variety of flavored pastas-and form them into shapes both familiar and unique. In dishes ranging from classic to innovative, Vetri shares his coveted recipes for stuffed pastas, baked pastas, and pasta sauces. He also shows you how to make light-as-air gnocchi and the perfect dish of risotto.

Loaded with useful information, including the best way to cook and sauce pasta, suggestions for substituting pasta shapes, and advance preparation and storage notes, Mastering Pasta offers you all of the wisdom of a pro. For cooks who want to take their knowledge to the next level, Vetri delves deep into the science of various types of flour to explain pasta’s uniquely satisfying texture and how to craft the very best pasta by hand or with a machine. Mastering Pasta is the definitive work on the subject and the only book you will ever need to serve outstanding pasta dishes in your own kitchen.

원서번역서 내용 엿보기

최고의 이탈리안 셰프가 전하는 파스타의 모든 것!

아마존 요리책 분야 베스트셀러 1위
제임스 비어드 어워드 선정 ‘최고의 셰프상’

최고의 이탈리안 셰프가 전하는
파스타의 모든 것!

“이 책은 파스타를 완벽하게 마스터하고자 하는
모든 요리사에게 반드시 필요한 책이다.”
- 마리오 바탈리 (미슐랭 이탈리안 레스토랑 셰프)

“마크 베트리는 지구상에서 제일 뛰어난 파스타 요리사다.
누구나 반드시 한 권은 가지고 있어야 할 책이다.”
- 제이미 올리버 (셰프, 방송인)

제임스 비어드 어워드 ‘최고의 셰프상’ 수상 경력에 빛나는 마크 베트리가 선보이는 단 한 권의 파스타 바이블. 이 책에는 달걀노른자 반죽, 압출용 세몰리나 반죽, 재료의 풍미를 더한 파스타 반죽 등 30개가 넘는 파스타 반죽과 이를 다양한 모양으로 빚는 방법이 실려 있다. 여기에 파스타뿐 아니라 부드럽고 가벼운 뇨키, 완벽한 리소토 만드는 법도 함께 소개했다.

고전적인 레시피부터 현대 이탈리아 요리에 이르기까지 100가지가 넘는 다양한 파스타 레시피를 소개했으며, 각종 육수와 파스타 소스 등 기본적인 요리 테크닉에 관해서도 충실하게 설명하였다. 또한 파스타에 관한 지식을 한 차원 높이 끌어올리기를 원하는 요리사를 위해 파스타와 여러 가지 밀가루에 얽힌 과학을 깊이 파고들어 최상의 파스타를 만들어내는 방법을 체계적으로 설명해준다.

또한 아름다운 사진, 이탈리아 문화에 관한 흥미로운 글을 통해 베트리 셰프의 이탈리아 여행과 미식적 발견에 얽힌 다양한 이야기도 함께 만나볼 수 있다.

이 책의 원서번역서

목차

TABLE OF CONTENTS

recipe list
Introduction: Pasta Sensibility

1 | Tradition and Innovation
2 | Wheat Flour
3 | Fresh Pasta
4 | Baked Sheet Pasta
5 | Ravioli and Stuffed Pasta
6 | Extruded and dried Pasta
7 | Playing with Flavor
8 | Hand-Formed Pasta
9 | Gnocchi
10 | Risotto

Stocks, Sauces, and Other Basics
Sources
Acknowledgments
Selected Bibliography
Index

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