Brewing
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작가정보
저자(글) Lewis. Michael
1960년 미국 뉴얼리언스 출생. 미국 프린스턴대학을 졸업하고, 영국 런던경제대학에서 경제학 석사학위를 받았다. 투자은행 살로먼브라더스에서 머니매니저로 일했던 경험을 바탕으로 월스트리트의 숨겨진 이면을 다룬 '라이어스 포커'를 저술해 베스트셀러 작가의 반열에 올랐다. '이코노미스트', '월스트리트저널', '뉴욕타임스 매거진', '슬레이트' 등에 칼럼을 기고해왔다. 저서로는 '머니볼', '블라인드 사이드', '홈 게임', '뉴뉴씽', '패닉 이후(편저)' 외 다수가 있다.
저자(글) Young, Tom W.
목차
- Preface. Part I: Components. 1. Overview of the brewing process. 2. Basic chemistry for brewing science. 3. Heat transfer and refrigeration. 4. Water for brewing. 5. Microbiology and microbial contaminants of brewing. 6. Beer quality and flavor. 7. Analytical methods and statistical process control. 8. Cleaning and sanitation. Part II: Processes. 9. Barley. 10. Malting technology: malt, specialized malts, and non-malt adjuncts. 11. Malting biochemistry. 12. Mashing technology. 13. Mashing biochemistry. 14. Hops technology. 15. Hops chemistry and wort boiling. 16. Brewer's yeast. 17. Fermentation: overview, process, and technology. 18. Fermentation biochemistry. 19. Finishing processes. 20. Beer packaging and dispense. Additional Reading. Index.
기본정보
ISBN | 9780306472749 ( 0306472740 ) |
---|---|
발행(출시)일자 | 2002년 10월 31일 |
쪽수 | 398쪽 |
크기 |
155 * 231
* 25
mm
/ 590 g
|
총권수 | 1권 |
언어 | 영어 |
Klover
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