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The French Laundry, Per Se The Art of Finesse

Hardcover
Keller, Thomas 지음 | Artisan Publishers | 2020년 10월 27일
The French Laundry, Per Se
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  • 본 도서는 2020년 10월 27일 출간 예정인 예약판매도서 입니다. (출간일 1-2일후 발송예정) 단, 출판사의 사정으로 출간이 지연될 수 있으니, 이점 양해 부탁드립니다.
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상품상세정보
ISBN 9781579658496(1579658490)
쪽수 400쪽
언어 English
크기 준비중
제본형태 Hardcover
총권수 1권

책소개

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Bound by a common philosophy, linked by live video, staffed by a cadre of inventive and skilled chefs, the kitchens of Thomas Keller’s celebrated restaurants-The French Laundry in Yountville, California, and per se, in New York City-are in a relationship unique in the world of fine dining. Ideas bounce back and forth in a dance of creativity, knowledge, innovation, and excellence. It’s a relationship that’s the very embodiment of collaboration, and of the whole being greater than the sum of its parts. And all of it is captured in The French Laundry, Per Se, with meticulously detailed recipes for 70 beloved dishes, including Smoked Sturgeon Rillettes on an Everything Bagel, “The Whole Bird,” Tomato Consomm?, Celery Root Pastrami, Steak and Potatoes, Peaches ’n’ Cream.

Just reading these recipes is a master class in the state of the art of cooking today. We learn to use a dehydrator to intensify the flavor and texture of fruits and vegetables. To make the crunchiest coating with a cornstarch?egg white paste and potato flakes. To limit waste in the kitchen by fermenting vegetable trimmings for sauces with an unexpected depth of flavor. And that essential Keller trait, to take a classic and reinvent it: like the French onion soup, with a mushroom essence stock and garnish of braised beef cheeks and Comt? mousse, or a classic cr?me br?l?e reimagined as a rich, creamy ice cream with a crispy sugar tuile to mimic the caramelized coating.

Throughout, there are 40 recipes for the basics to elevate our home cooking. Some are old standbys, like the best versions of beurre mani? and b?chamel, others more unusual, including a ramen broth (aka the Super Stock) and a Blue-Ribbon Pickle.

And with its notes on technique, stories about farmers and purveyors, and revelatory essays from Thomas Keller-“The Lessons of a Dishwasher,” “Inspiration Versus Influence,” “Patience and Persistence”-The French Laundry, Per Se will change how young chefs, determined home cooks, and dedicated food lovers understand and approach their cooking.

저자소개

저자 : Keller, Thomas

Thomas Keller was named "America''s Best Chef" by "Time magazine and is the only person to receive consecutive "Best Chef" awards from the James Beard Foundation. "The French Laundry Cookbook (Artisan, 1999) won an IACP trifecta: "Cookbook of the Year," "Best First Cookbook," and "Best Photography." Keller has opened a Bouchon at the Venetian Hotel in Las Vegas and two Bouchon Bakeries--one in Napa and one in New York City, where he has also opened Per Se.

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