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[Book] Pie and Pastry Bible

Paperback
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상품상세정보
ISBN 9780684813486(0684813483)
쪽수 704쪽
언어 English
크기 182(W) X 261(H) X 52(T) (mm)
제본형태 Hardcover
총권수 1권
리딩지수 Level General Adult

책소개

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The Pie and Pastry Bibleis your magic wand for baking the pies, tarts, and pastries of your dreams -- the definitive work by the country's top baker. More than 300 recipes, 200 drawings of techniques and equipment, and 70 color pictures of finished pies, tarts, and pastries Easy-to-follow recipes for fruit pies, chiffon pies, custard pies, ice-cream pies, meringue pies, chocolate pies, tarts and tartlets, turnovers, dumplings, biscuits, scones, crostadas, galettes, strudel, fillo, puff pastry, croissants (chocolate, too), Danish, brioche, sticky buns, cream puffs, and profiteroles All kinds of fillings, glazes, toppings, and sauces, including pastry cream, frangipane, Chiboust, fruit curds, ice creams, fondant, fruit preserves, streusel, meringues, ganache, caramel, and hot fudge A separate chapter featuring foolproof flaky, tender, and original crusts of every kind imaginable. Here are a few: Flaky Cream Cheese Pie Crust, Flaky Cheddar Cheese Pie Crust, Miracle Flaky Lard Pie Crust, and Flaky Goose Fat Pie Crust; Bittersweet Chocolate, Coconut, Ginger, and Sweet Nut Cookie Crusts; and Vanilla, Gingersnap, Chocolate, and Graham Cracker Crumb Crusts Countless tips that solve any problem, including the secrets to making a juicy fruit pie with a crisp bottom crust and a lemon meringue pie that doesn't weep How to make a tenderandflaky pie crust in under three minutes How to make the best brownie ever into a crustless tart with puddles of ganache Exciting savory recipes, including meat loaf wrapped in a flaky Cheddar cheese crust and a roasted poblano quiche Extensive decorating techniques for the beginning baker and professional alike that show you how to make chocolate curls, pipe rosettes, crystallize flowers and leaves, and more Detailed information on ingredients and equipment, previously available only to professionals The wedding cake reconceived as a Seven-Tier Chocolate Peanut Butter Mousse Tart Pointers for Success follow the recipes, guaranteeing perfect results every time

목차

Foreword
Introduction
Basic Pastry Ingredients Weights and Measures
Crusts
Fruit Pies Chiffon Pies
Meringue Pies and Tarts
Custard Pies and Tarts
Ice Cream Pies and Ice Creams
Tarts and Tartlets
Savory Tarts and Pies -- and Quiche Biscuits and Scones
Fillo
Strudel
Puff Pastry and Croissant
Danish Pastry
Brioche
Cream Puff Pastry
Fillings and Toppings
Sauces and Glazes
Techniques
Ingredients
Equipment
Sources
Acknowledgments
Index
Table of Contents provided by Publisher. All Rights Reserved.

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